图多建议阅读网志版 http://nasse.pixnet.net/blog/post/4255830 以下为纯文字BBS版 材料: A 奶油100G *先将奶油100G切成薄片,平铺在保鲜膜上 放入冰箱备用 B.面团 1. 奶油 30G(切丁备用) 2. 高筋面粉 200G 3. 低筋面粉 30G 4. 奶粉 20G 5. 全蛋 1颗 6. 速发乾酵母 1/2匙 7. 水 100CC 8. 盐 1小搓 9. 糖 30G 做法: 1. B部份里面除了奶油20G的部分外,全部混合成面团 (水要缓慢加入,面团会变的黏手不好揉,约1分钟後水会吃进面团里) 搓揉成光滑无黏手的面团後,搓入奶油丁 2. 将揉入奶油丁的面团以甩打的方式,过程约20~30分钟 甩打後的面团滚圆,放入抹了少许油的容器中,盖上湿布 放入微波炉发酵至两倍大(约需60~90分钟) (今天温度约19~20度,可以在微波炉里面放两杯开水,以提高温度) 发酵成两倍大的面团 3. 工作台上洒些高筋面粉,将已发酵好的面团取出, 用手轻压排出空气,再次滚圆,盖上湿布,静置一旁松弛30~50分(今天天冷) 松弛完成前10分钟,拿出放在冰箱的奶油片备用. 已经松弛40分的面团 4. 再次将面团压平,杆成长方型,放入已经拿出来退冰10分钟的奶油片 将两侧往中间摺,上下两端捏紧 用杆面棍慢慢将已摺好的面团擀开,摺成三摺 用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏20~30分钟. 5. 将冷藏30分钟後的面团再次杆开,旋转90度,重覆对摺->转90度->杆开的动作两次 再次将面团摺3折,保鲜膜包起冰箱冷藏30分钟 6. 将冷藏的面团取出,杆成长方型,对折 左边留1公分,其余往右方切断(见下面第三张图) 7. 将三段面团交错编织成麻花瓣 两端捏紧,摺进底部,放入12两的吐司盒中 将湿布盖在土司盒中,放入微波炉里,发酵至两倍大 (今天19~20度C,微波炉里放两杯热水,30分钟换一次,发酵90分钟) 8. 发酵结束前10分钟,预热烤箱180度 发酵好的面团表面涂上全蛋液,送入烤箱,180度烤50分钟 放入烤箱20~25分钟後,用夹子将锡箔纸盖上吐司盒,以免表面过度上色 (上色定义依个人喜好,今日上色20分钟後,我即把锡箔纸放上) 9. 时间到後随即将吐司扣出来放凉即可 --

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