這款希臘風的堅果蛋糕是我在網路上參閱了許多食譜後自行改造的 示範圖因為是用可可粉取代肉桂粉，所以顏色稍重 喜愛香料的我，事實上還是比較熱愛肉桂粉的特殊香味 紮實綿密的口感加上堅果與肉桂的淡淡香氣 表面淋上焦糖液後，不但變美，更添了甜脆的焦糖口感 配上熱茶後滋味更加美好，是款十分有冬日風格的紮實蛋糕喔！ 有圖詳解網誌版 http://vicky2543.blogspot.tw/2013/01/greek-walnut-cake.html 材料： 1.無鹽奶油　100g 2.蛋　　　　2顆 3.砂糖　　　200g 4.低筋麵粉　150g 5.杏仁粉　　50g 6.泡打粉　　1小匙 7.堅果碎粒　100g 8.牛奶　　　100ml 9.肉桂粉　　1小匙 10.白蘭地　　1大匙 做法： 1.無鹽奶油攪打至鬆軟乳狀(圖一)後加入砂糖繼續攪打至發白(圖二) 2.在打發的奶油中加入蛋黃拌勻後，將麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩加入拌勻 3.牛奶緩緩倒入麵糰中拌勻後，加入肉桂粉、堅果碎粒、白蘭地混和均勻 4.在另外的鋼盆中漿蛋白打發至拉起可出現小小的尖角 5.取1/3的蛋白霜加入麵糊中拌勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻 6.辦好的麵糊倒入模型中，稍微敲幾下讓麵糊與模型貼合 7.用180度C烤30分鐘取出放涼就完成囉！ 小提醒： 1.肉桂粉可以用可可粉或咖啡粉取代 2.堅果沒有特定的種類，較常見是用核桃碎粒 3.蛋白拌入麵糊的動作要輕柔一致，避免氣泡消失過多 4.白蘭地可以用蘭姆酒取代 5.表面可以淋上焦糖液冷了以後就會形成漂亮的鏡面與花紋 -- Vicky的美食、美酒、好時光 http://vicky2543.blogspot.com/ --

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