作者GirlInBlack ( 小蛋 )
看板baking
標題[問題] 戚風蛋白不加糖？
時間Wed Jan 2 05:40:22 2013
從長輩手上拿到一個蛋糕食譜
看起來都很正常
唯一讓我想不透的地方是它的糖全部下在蛋黃糊裡
打蛋白的時候一點糖都沒有（有加塔塔粉）
這是長輩自己常用的食譜，所以確實是這樣操作沒錯
長輩也只有用過這個食譜，所以無從比較
我自己是很好奇蛋白不放糖有沒有特殊特性
不知道有沒有板友做過戚風時打蛋白不加糖的經歷？
有沒有特殊之處？或蛋糕質地？
（我還沒勇氣試，總覺得已我的技術會失敗 :Q）
先謝謝大家的經驗了 :)
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◆ From: 96.236.161.64
1F：→ meisterhaft:吃過長輩用那個食譜做的蛋糕嗎?不加糖打發速度很快但 01/02 08:03
2F：→ meisterhaft:蛋白霜的質地偏粗糙且一不小心很容易打過頭 01/02 08:04
3F：→ gnhjk:烘焙課時有同學曾經忘記加糖，成品塌塌的，不漂亮。 01/02 10:09
4F：→ GirlInBlack:有吃過！比我平常做的挺，外形很正。但就如m大說的， 01/02 10:56
5F：→ GirlInBlack:質地比較粗一點，較不綿密！ 01/02 10:57
6F：→ ruby40861:糖的作用是讓打發的蛋白穩定，不加糖可以很快打發 01/02 22:20
7F：→ ruby40861:但是操作過程中很容易消泡 01/02 22:20
8F：→ GirlInBlack:r大說的正是我沒有勇氣嘗試的原因啊！ 01/03 02:38
9F：→ danhao:r大說的沒錯~~(塔塔粉可以增加穩定度和變白 01/04 00:34
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15F：推 wenx1002:r大哪時候後要出食譜? 01/04 14:12
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17F：推 aochiu1992:r大神手快出食譜 01/04 14:23