作者GirlInBlack ( 小蛋 )
看板baking
标题[问题] 戚风蛋白不加糖？
时间Wed Jan 2 05:40:22 2013
从长辈手上拿到一个蛋糕食谱
看起来都很正常
唯一让我想不透的地方是它的糖全部下在蛋黄糊里
打蛋白的时候一点糖都没有（有加塔塔粉）
这是长辈自己常用的食谱，所以确实是这样操作没错
长辈也只有用过这个食谱，所以无从比较
我自己是很好奇蛋白不放糖有没有特殊特性
不知道有没有板友做过戚风时打蛋白不加糖的经历？
有没有特殊之处？或蛋糕质地？
（我还没勇气试，总觉得已我的技术会失败 :Q）
先谢谢大家的经验了 :)
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◆ From: 96.236.161.64
1F：→ meisterhaft:吃过长辈用那个食谱做的蛋糕吗?不加糖打发速度很快但 01/02 08:03
2F：→ meisterhaft:蛋白霜的质地偏粗糙且一不小心很容易打过头 01/02 08:04
3F：→ gnhjk:烘焙课时有同学曾经忘记加糖，成品塌塌的，不漂亮。 01/02 10:09
4F：→ GirlInBlack:有吃过！比我平常做的挺，外形很正。但就如m大说的， 01/02 10:56
5F：→ GirlInBlack:质地比较粗一点，较不绵密！ 01/02 10:57
6F：→ ruby40861:糖的作用是让打发的蛋白稳定，不加糖可以很快打发 01/02 22:20
7F：→ ruby40861:但是操作过程中很容易消泡 01/02 22:20
8F：→ GirlInBlack:r大说的正是我没有勇气尝试的原因啊！ 01/03 02:38
9F：→ danhao:r大说的没错~~(塔塔粉可以增加稳定度和变白 01/04 00:34
10F：推 alex800826: r大朝圣推 01/04 00:54
11F：推 su0412:r大一定要推一下ww 01/04 00:58
12F：推 ic6413:r大朝圣~~~ 01/04 01:03
13F：推 imageshot: r大朝圣必推阿!!!!!!! 01/04 01:06
14F：推 wwallacechen:朝圣推r大!!! 01/04 01:18
15F：推 wenx1002:r大哪时候後要出食谱? 01/04 14:12
16F：推 jew710934:\r大/ \r大/ \r大/ \r大/ \r大/ \r大/ 01/04 14:18
17F：推 aochiu1992:r大神手快出食谱 01/04 14:23