作者rene (rene)
看板baking
標題Re: [問題] 融化巧克力+牛奶會結塊?
時間Sun Dec 30 11:44:15 2012
※ 引述《O12 (多喝水有益身體健康)》之銘言：
: 昨天烤完蛋糕後
: 手邊還有一些便宜的牛奶巧克力沒解決
: 就把它融化當成淋醬
: 本以為加點鮮奶會較柔順
: 結果牛奶一倒進去攪拌，原本融化的巧克力就成團了
: 不曉得這是什麼原因呢？還請各位指點 @@
: 謝謝~
: 後來我又重融了一些沒加奶直接倒
如果要做ganache
一般會加鮮奶油不是牛奶，然後鮮奶油要先加熱喔....
過往我的習慣作法是將鮮奶油隔水加熱到約70~80度，再將切碎的巧克力加入攪拌
供你參考
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◆ From: 211.74.5.125
1F：推 O12:@@"嗯 謝謝 原來要先加熱 我倒冰的奶想說反正爐子還在熱 orz 12/30 11:46
2F：→ mrschiu:簡單算一下溫度X質量.. 最後估出來不要低於30度.. 12/30 14:54
3F：推 guangyi:ganache加鮮奶油,牛奶,果泥,甚至是水都有人加 01/02 18:25