作者rene (rene)
看板baking
标题Re: [问题] 融化巧克力+牛奶会结块?
时间Sun Dec 30 11:44:15 2012
※ 引述《O12 (多喝水有益身体健康)》之铭言：
: 昨天烤完蛋糕後
: 手边还有一些便宜的牛奶巧克力没解决
: 就把它融化当成淋酱
: 本以为加点鲜奶会较柔顺
: 结果牛奶一倒进去搅拌，原本融化的巧克力就成团了
: 不晓得这是什麽原因呢？还请各位指点 @@
: 谢谢~
: 後来我又重融了一些没加奶直接倒
如果要做ganache
一般会加鲜奶油不是牛奶，然後鲜奶油要先加热喔....
过往我的习惯作法是将鲜奶油隔水加热到约70~80度，再将切碎的巧克力加入搅拌
供你参考
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◆ From: 211.74.5.125
1F：推 O12:@@"嗯 谢谢 原来要先加热 我倒冰的奶想说反正炉子还在热 orz 12/30 11:46
2F：→ mrschiu:简单算一下温度X质量.. 最後估出来不要低於30度.. 12/30 14:54
3F：推 guangyi:ganache加鲜奶油,牛奶,果泥,甚至是水都有人加 01/02 18:25