網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15843677 ~紅莓千葉~ ************************************* mille-feuille 千片葉 多層次的酥脆派皮 彷彿在冬日採過落葉般的爽脆聲響 漫步在冬天的街道上 讓冬日甜點來豐富你的美好下午 ***************************************************************************** 千層派皮 請參考 香蕉巧克千層派 ˋ 因為這次想要考出來的是比較平面的派皮 沒有膨脹感 所以可以把派皮桿好後 在烘烤前用鐵板壓著進烤箱喔 烤箱預熱250/250 先考15分鐘 取出後翻面 因為沒有在派皮上搓洞 所以還是會膨脹的比較厲害 (翻面前可以用烤盤在往下輕壓 使其膨脹的幅度縮小) 翻面後在烤15分鐘 取出當兩面登呈現金黃色後 烤箱溫度調降至200/200 也是兩面各烤10分中 取出翻面時都要用烤盤輕壓派皮 最後就有"千層葉"的酥脆派皮摟 卡士達 材料: 1. 牛奶 ---> 150 g 2. 鮮奶油 ---> 50 g 3. 香草精 ---> 少許 4. 蛋黃 ---> 1個 5. 砂糖 ---> 20g 6. 牛奶 ---> 50 g 7. 玉米粉 ---> 25 g 8. 奶油 ---> 少許(約15 g) 作法: 1. 將 蛋黃 與 20g的砂糖拌勻 在將玉米粉過篩與50 g的牛奶拌勻 最後將兩者充分混合 2. 牛奶與鮮奶油加熱後加入香草精 用沖的方式加入 步驟1 拌好的蛋液中 3. 在將鍋子放回爐火上以小伙邊加熱邊充分攪拌 攪拌至超微黏稠狀 打蛋器劃過有些許的紋路後 就離火持續攪拌至黏稠狀 最後待其降溫就可以使用摟 組合 在6吋方形慕斯模中放入伊曾派皮 在塗上一層卡士達後 把草苺依依排入 2. 在用卡士達填滿後 蓋上另依塊派皮 (派皮可以用交焦糖刷過一層) 放入冰箱冰過後就可以取出脫模做裝飾摟 --

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