网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15843677 ~红莓千叶~ ************************************* mille-feuille 千片叶 多层次的酥脆派皮 彷佛在冬日采过落叶般的爽脆声响 漫步在冬天的街道上 让冬日甜点来丰富你的美好下午 ***************************************************************************** 千层派皮 请参考 香蕉巧克千层派 ˋ 因为这次想要考出来的是比较平面的派皮 没有膨胀感 所以可以把派皮杆好後 在烘烤前用铁板压着进烤箱喔 烤箱预热250/250 先考15分钟 取出後翻面 因为没有在派皮上搓洞 所以还是会膨胀的比较厉害 (翻面前可以用烤盘在往下轻压 使其膨胀的幅度缩小) 翻面後在烤15分钟 取出当两面登呈现金黄色後 烤箱温度调降至200/200 也是两面各烤10分中 取出翻面时都要用烤盘轻压派皮 最後就有"千层叶"的酥脆派皮搂 卡士达 材料: 1. 牛奶 ---> 150 g 2. 鲜奶油 ---> 50 g 3. 香草精 ---> 少许 4. 蛋黄 ---> 1个 5. 砂糖 ---> 20g 6. 牛奶 ---> 50 g 7. 玉米粉 ---> 25 g 8. 奶油 ---> 少许(约15 g) 作法: 1. 将 蛋黄 与 20g的砂糖拌匀 在将玉米粉过筛与50 g的牛奶拌匀 最後将两者充分混合 2. 牛奶与鲜奶油加热後加入香草精 用冲的方式加入 步骤1 拌好的蛋液中 3. 在将锅子放回炉火上以小伙边加热边充分搅拌 搅拌至超微黏稠状 打蛋器划过有些许的纹路後 就离火持续搅拌至黏稠状 最後待其降温就可以使用搂 组合 在6寸方形慕斯模中放入伊曾派皮 在涂上一层卡士达後 把草苺依依排入 2. 在用卡士达填满後 盖上另依块派皮 (派皮可以用交焦糖刷过一层) 放入冰箱冰过後就可以取出脱模做装饰搂 --

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