作者diverse101 (站在時間的甬口)
看板baking
標題[問題] 冬天的發酵問題
時間Wed Dec 26 18:35:27 2012
有看過關於發酵那個部份
我是第一次想嘗試做麵包的新手
但是 對於冬天發酵有一些疑問
1.如果發酵發的不好，可不可以直接就把麵糰擱置，直到它發酵到我要的程度?
在冬天，這樣是不是另類的"低溫發酵"??
把麵糰擱置好幾個小時，這樣會成功嗎??
還是說 根本就很失敗呢?
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如果不考慮他人的感受和痛苦，我們就無法分辨是非。
－－達賴喇嘛
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◆ From: 36.234.164.228
1F：推 liotaka:可以製造一個溫度較高 濕度夠的環境，像微波爐裡放熱水 12/26 18:47
2F：→ diverse101:是指 用微波爐或電鍋不啟動悶著，同時隔著熱水靜置嗎? 12/26 20:15
3F：→ yesman1214:可以把快速酵母的量放多一點.. 12/26 21:23
4F：→ yesman1214:或者把酵母量放少一點，發酵時間多1小時，我是這樣做的 12/26 21:23
5F：→ yesman1214:新手冬天這樣比較不會失敗 12/26 21:24
6F：→ m0806449:可能是我技術不好 我不建議'加熱式'的發酵方式 12/26 22:18
7F：→ m0806449:以前試過幾次 總覺得是很快發好了 但是成品很容易老化 12/26 22:19
8F：→ m0806449:正常的可能冰3-4天才吃都還OK 可是'揠苗助長'的到第2天 12/26 22:23
9F：→ m0806449:就覺得麵包組織已經硬掉/乾掉了 12/26 22:24
10F：→ m0806449:所以我都選擇拉長發酵時間 不管多久 確定發夠了才烤 12/26 22:26
11F：→ m0806449:不然沒發起來的麵包 是連狗狗都不肯賞光的~ 12/26 22:28
12F：→ hk30427:麵團靜置發酵時 記得要包起來 不然麵團表面的水分會蒸發 12/26 23:02
13F：→ Junchoon:基本發酵和最後發酵溫度控制好，沒啥揠苗助長的問題吧 12/26 23:03
14F：→ hk30427:低溫發酵 新手的話 就還是建議常溫狀態等到一定發酵程度 12/26 23:04
15F：推 liotaka:我的意思是 微波爐裡放一碗熱水 門關起來 可以製造一個溫 12/27 00:42
16F：→ liotaka:度較高 濕度較高的環境 我覺得還蠻好用的 12/27 00:43
17F：推 yuannh:我現在都是基本發酵放冰箱,最後發酵溫微波爐裡放一碗熱水 12/27 14:16
18F：→ yuannh:因為平日晚上才做根本無法完成,用這方法分2次做,微波爐方法 12/27 14:16
19F：→ yuannh:很好用 12/27 14:16
20F：推 Chlitina:根據我昨天的經驗,保鮮膜包好放在檯燈下照就可以了,距離 12/28 09:50
21F：→ Chlitina:調整一下,燈泡的溫度就可以促進發酵 12/28 09:50
22F：→ charlieW:我昨天是把麵糰放在烤箱裡(沒插電)，放一杯熱水在裡面 12/28 12:07
23F：→ focilla:請問樓上有成功嗎? 01/18 15:06