作者diverse101 (站在时间的甬口)
看板baking
标题[问题] 冬天的发酵问题
时间Wed Dec 26 18:35:27 2012
有看过关於发酵那个部份
我是第一次想尝试做面包的新手
但是 对於冬天发酵有一些疑问
1.如果发酵发的不好，可不可以直接就把面团搁置，直到它发酵到我要的程度?
在冬天，这样是不是另类的"低温发酵"??
把面团搁置好几个小时，这样会成功吗??
还是说 根本就很失败呢?
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如果不考虑他人的感受和痛苦，我们就无法分辨是非。
－－达赖喇嘛
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 36.234.164.228
1F：推 liotaka:可以制造一个温度较高 湿度够的环境，像微波炉里放热水 12/26 18:47
2F：→ diverse101:是指 用微波炉或电锅不启动闷着，同时隔着热水静置吗? 12/26 20:15
3F：→ yesman1214:可以把快速酵母的量放多一点.. 12/26 21:23
4F：→ yesman1214:或者把酵母量放少一点，发酵时间多1小时，我是这样做的 12/26 21:23
5F：→ yesman1214:新手冬天这样比较不会失败 12/26 21:24
6F：→ m0806449:可能是我技术不好 我不建议'加热式'的发酵方式 12/26 22:18
7F：→ m0806449:以前试过几次 总觉得是很快发好了 但是成品很容易老化 12/26 22:19
8F：→ m0806449:正常的可能冰3-4天才吃都还OK 可是'揠苗助长'的到第2天 12/26 22:23
9F：→ m0806449:就觉得面包组织已经硬掉/乾掉了 12/26 22:24
10F：→ m0806449:所以我都选择拉长发酵时间 不管多久 确定发够了才烤 12/26 22:26
11F：→ m0806449:不然没发起来的面包 是连狗狗都不肯赏光的~ 12/26 22:28
12F：→ hk30427:面团静置发酵时 记得要包起来 不然面团表面的水分会蒸发 12/26 23:02
13F：→ Junchoon:基本发酵和最後发酵温度控制好，没啥揠苗助长的问题吧 12/26 23:03
14F：→ hk30427:低温发酵 新手的话 就还是建议常温状态等到一定发酵程度 12/26 23:04
15F：推 liotaka:我的意思是 微波炉里放一碗热水 门关起来 可以制造一个温 12/27 00:42
16F：→ liotaka:度较高 湿度较高的环境 我觉得还蛮好用的 12/27 00:43
17F：推 yuannh:我现在都是基本发酵放冰箱,最後发酵温微波炉里放一碗热水 12/27 14:16
18F：→ yuannh:因为平日晚上才做根本无法完成,用这方法分2次做,微波炉方法 12/27 14:16
19F：→ yuannh:很好用 12/27 14:16
20F：推 Chlitina:根据我昨天的经验,保鲜膜包好放在台灯下照就可以了,距离 12/28 09:50
21F：→ Chlitina:调整一下,灯泡的温度就可以促进发酵 12/28 09:50
22F：→ charlieW:我昨天是把面团放在烤箱里(没插电)，放一杯热水在里面 12/28 12:07
23F：→ focilla:请问楼上有成功吗? 01/18 15:06