網誌好讀版 http://tinyurl.com/ct72o8h 這次做超濕潤布朗尼 還是繼續照Carol所提供的食譜 這次在Christmas party上準備這個蛋糕 想不到深受好評耶.... 超濕潤布朗尼 18cmX18cmX5cm方形烤模一個 材料: 無鹽奶油140g,細砂糖50g,雞蛋2個,卡魯哇咖啡酒2.5大匙(35cc), 牛奶巧克力磚200g,低筋麵粉75g,無糖純可可粉15g, 鹽1/8茶匙,核桃100g 事前準備工作: 1.所有材料量秤好 2.牛奶巧克力磚切碎 3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊 4.雞蛋打散 5.低筋麵粉+,無糖純可可粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩 6.烤模鋪上一張防沾烤焙紙 7.核桃切碎放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼 8.烤箱預熱到160度c 步驟: 1.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度 2.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方 用隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水 3.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀 4.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態(約2-3分鐘) 5.雞蛋液分5-6次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加下一次,避免 油脂分離 6.將卡魯哇咖啡酒分3-4次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加下一次 7.再將融化的巧克力醬加入攪拌均勻 8.將過篩的粉類分2次加入混合均勻(不要攪拌過久) 9.最後加入核桃碎混合均勻即可 10.麵糊倒入烤模中,表面抹平整 11.放入已經預熱到160度C的烤 箱中烘烤30分鐘 (時間到用竹籤 插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再多烤3-5分鐘) 12.烤好將蛋糕從烤模中移出放涼 13.吃之前可以灑上糖粉,切成自己喜歡的大小 補充: 1.卡魯哇咖啡酒(Kahlua)可以使用同份量的濃咖啡液或牛奶代替 2.牛奶巧克力磚也可以使用苦甜巧克力代替,另外添加的糖可以自行調整 3.烤模大小會影響麵糊厚度,越厚需要時間就越多,烘烤時間請視情況增減 4.這個蛋糕因為是奶油做的 最好是3-4天內吃完 而已不需要放冰箱冷藏 如果冷藏奶油會變硬 一定影響口感 如果已經冰冰箱了 就從冰箱取出自然回溫 或是稍微微波加溫一下就可以恢復 --

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