建議閱讀圖多網誌版 http://nasse.pixnet.net/blog/post/4251605 以下為純文字BBS版 現在走在路上都可以看到賣大湖草莓的攤販囉~ 說起來其實沒有很喜歡草莓,但是愛它的香味!! 這次簡單烤個泡芙,裡面填充帶有果粒的草莓鮮奶油 口味清爽,相當適合有暖暖冬陽照射的下午 材料: 牛奶 150g 水 150g 奶油 120g 低筋麵粉 180g 蛋 3顆 蛋液(表面用) 少許 鹽 少許 填充料: 草莓 50顆 植物性鮮奶油 400CC *此份材料可以烤直徑3公分的麵糊約60個左右 Step1 水,牛奶,奶油放入鍋中 開小火煮至中心沸騰後,轉開大火至全滾 *務必全滾,全滾是泡芙膨脹的重要關鍵 Step2. 鍋內材料全滾後,熄火 快速倒入已過篩的低筋麵粉,用木匙攪拌至均勻 再開中火,攪拌均勻麵糊,直至麵糊發出滋滋聲,熄火 Step3. 將已煮好的麵糊放入乾淨的鍋盆中 先倒入1/3的麵糊,木匙用"切"的方式讓麵糊吸收蛋液 *此步驟較花費時間 再依序加入剩餘蛋液的1/2,已由下往上方向拌勻麵糊 *每倒一次麵糊,拌勻後將麵糊盛起,觀察麵糊往下流的稠度 若如下面第二張圖所示的鋸齒狀,必須繼續漸次倒入麵糊 直至呈現下面第三張圖所出現的滑順狀,隨即停止增加蛋液 若蛋液還有剩就不要再加了,反之,蛋液用完再打新的蛋液,直呈現滑順狀為止 Step4. 烤箱遇熱200度 將已成滑順狀的麵糊放入擠花袋 擠出直徑約3公分左右的麵糊 手指沾水,將麵糊尖端的部分壓平,按壓的手指務必沾水,否則麵糊會黏到手指 再塗上薄薄一層全蛋液 用叉子在表面輕壓,使麵糊的高度平均 送入烤箱,200度烤10分鐘後,轉180度烤10分鐘,再轉170度烤10分鐘,悶15分鐘 *嚴禁中途開門查看,時間到後悶15分鐘可避免接觸冷空氣後塌陷 烤熟同時準備內餡: 鮮奶油打至7~8分發 50顆草莓剁碎或用果汁機打碎,加入已打發的鮮奶油攪拌均勻,放入冰箱冷藏 *可用動物性鮮奶油,再加適量砂糖即可 填充: 先把已涼透的泡芙,用筷子頭在底部鑽個洞 用擠花袋填入餡料使之飽滿即可 填充好的泡芙,底部朝上放入冷凍40分鐘即可 *底部朝上可避免餡料流出的尷尬情形 成品 --

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