建议阅读图多网志版 http://nasse.pixnet.net/blog/post/4251605 以下为纯文字BBS版 现在走在路上都可以看到卖大湖草莓的摊贩罗~ 说起来其实没有很喜欢草莓,但是爱它的香味!! 这次简单烤个泡芙,里面填充带有果粒的草莓鲜奶油 口味清爽,相当适合有暖暖冬阳照射的下午 材料: 牛奶 150g 水 150g 奶油 120g 低筋面粉 180g 蛋 3颗 蛋液(表面用) 少许 盐 少许 填充料: 草莓 50颗 植物性鲜奶油 400CC *此份材料可以烤直径3公分的面糊约60个左右 Step1 水,牛奶,奶油放入锅中 开小火煮至中心沸腾後,转开大火至全滚 *务必全滚,全滚是泡芙膨胀的重要关键 Step2. 锅内材料全滚後,熄火 快速倒入已过筛的低筋面粉,用木匙搅拌至均匀 再开中火,搅拌均匀面糊,直至面糊发出滋滋声,熄火 Step3. 将已煮好的面糊放入乾净的锅盆中 先倒入1/3的面糊,木匙用"切"的方式让面糊吸收蛋液 *此步骤较花费时间 再依序加入剩余蛋液的1/2,已由下往上方向拌匀面糊 *每倒一次面糊,拌匀後将面糊盛起,观察面糊往下流的稠度 若如下面第二张图所示的锯齿状,必须继续渐次倒入面糊 直至呈现下面第三张图所出现的滑顺状,随即停止增加蛋液 若蛋液还有剩就不要再加了,反之,蛋液用完再打新的蛋液,直呈现滑顺状为止 Step4. 烤箱遇热200度 将已成滑顺状的面糊放入挤花袋 挤出直径约3公分左右的面糊 手指沾水,将面糊尖端的部分压平,按压的手指务必沾水,否则面糊会黏到手指 再涂上薄薄一层全蛋液 用叉子在表面轻压,使面糊的高度平均 送入烤箱,200度烤10分钟後,转180度烤10分钟,再转170度烤10分钟,闷15分钟 *严禁中途开门查看,时间到後闷15分钟可避免接触冷空气後塌陷 烤熟同时准备内馅: 鲜奶油打至7~8分发 50颗草莓剁碎或用果汁机打碎,加入已打发的鲜奶油搅拌均匀,放入冰箱冷藏 *可用动物性鲜奶油,再加适量砂糖即可 填充: 先把已凉透的泡芙,用筷子头在底部钻个洞 用挤花袋填入馅料使之饱满即可 填充好的泡芙,底部朝上放入冷冻40分钟即可 *底部朝上可避免馅料流出的尴尬情形 成品 --

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