作者imparadise (Su)
看板baking
標題[問題] 甜酒釀吐司發不起來
時間Fri Dec 21 21:53:29 2012
我買了一罐甜酒釀，今天心血來潮想試試看用在吐司裡面~
估狗以後參考這個
http://www.xiachufang.com/recipe/187676/
揉完以後麵糰很香~
第一次發酵是放在大同電鍋加水開保溫，下面有蒸盤
但是花了快兩小時才兩倍大，而且有酸味QQ
現在正在二次發酵，可是已經長不大了〒△〒
請問酒釀會影響發酵嗎?
還是電鍋保溫溫度太高了呢?
還有發不起來的麵糰可以拿來幹嘛?
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◆ From: 36.227.77.184
1F：推 fmbottle:我懷疑是和麵糰時就出問題 可以說詳細一點嗎? 12/22 05:16
2F：→ imparadise:我的配方和做法完全和食譜一樣~ 12/22 14:06
3F：→ imparadise:全部材料先混合成麵糰最後再揉入奶油，這麼說來 12/22 14:07
4F：→ imparadise:我照carol的方法甩完以後，麵團超級軟 12/22 14:09
5F：→ imparadise:一次發酵完的兩倍大也是比較攤平的 12/22 14:09
6F：→ Junchoon:電鍋溫度有可能太高，可能在40度以上了 12/22 15:20
7F：推 sorrowing:GOOGLE 電鍋 保溫 溫度 ，是寫大同保溫在60~70 12/22 16:18
8F：→ sorrowing:酵母40度以上就......(合掌 12/22 16:19
9F：→ yesman1214:這個我有經驗，過熱，多數酵母被熱死，之後又過度發酵 12/22 18:33
10F：→ ilpp6709:我也有過經驗，不過在天氣冷該如何發酵呢？ 12/22 19:48
11F：→ imparadise:其實我平常是放在加熱30秒的微波爐再加一杯熱水的，這 12/22 19:52
12F：→ imparadise:樣都很成功，就是這次心血來潮用電鍋就...〒△〒 12/22 19:54
13F：→ Junchoon:天氣冷用保麗龍箱或是考鄉為波盧當發酵箱比較穩當啊 12/22 22:58
14F：推 Moonlet:我今天做土司也用電鍋保溫 效果很好耶我覺得 12/23 00:31
15F：→ kruz:烤箱裡面放一盆熱水可以保溫好久.. 12/23 06:32
16F：推 fmbottle:幾種可能酵母會不濟：與鹽接觸脫水死、與過多糖接觸、 12/23 07:01
17F：→ fmbottle:被油脂包住、吃到冰太冷沒活力 鹽糖油冰這四樣是我做麵包 12/23 07:03
18F：→ fmbottle:時一定不會讓酵母直接接觸的東西 然後就是發酵時的溫度 12/23 07:04
19F：→ fmbottle:如果真沒辦法我寧它在室溫下慢慢發 也不想擔被熱死的風險 12/23 07:05
20F：推 Nintendou:電鍋保溫效果太好很容易超過發酵溫度, 必須視情況關電源 12/23 14:04