作者imparadise (Su)
看板baking
标题[问题] 甜酒酿吐司发不起来
时间Fri Dec 21 21:53:29 2012
我买了一罐甜酒酿，今天心血来潮想试试看用在吐司里面~
估狗以後参考这个
http://www.xiachufang.com/recipe/187676/
揉完以後面团很香~
第一次发酵是放在大同电锅加水开保温，下面有蒸盘
但是花了快两小时才两倍大，而且有酸味QQ
现在正在二次发酵，可是已经长不大了〒△〒
请问酒酿会影响发酵吗?
还是电锅保温温度太高了呢?
还有发不起来的面团可以拿来干嘛?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 36.227.77.184
1F：推 fmbottle:我怀疑是和面团时就出问题 可以说详细一点吗? 12/22 05:16
2F：→ imparadise:我的配方和做法完全和食谱一样~ 12/22 14:06
3F：→ imparadise:全部材料先混合成面团最後再揉入奶油，这麽说来 12/22 14:07
4F：→ imparadise:我照carol的方法甩完以後，面团超级软 12/22 14:09
5F：→ imparadise:一次发酵完的两倍大也是比较摊平的 12/22 14:09
6F：→ Junchoon:电锅温度有可能太高，可能在40度以上了 12/22 15:20
7F：推 sorrowing:GOOGLE 电锅 保温 温度 ，是写大同保温在60~70 12/22 16:18
8F：→ sorrowing:酵母40度以上就......(合掌 12/22 16:19
9F：→ yesman1214:这个我有经验，过热，多数酵母被热死，之後又过度发酵 12/22 18:33
10F：→ ilpp6709:我也有过经验，不过在天气冷该如何发酵呢？ 12/22 19:48
11F：→ imparadise:其实我平常是放在加热30秒的微波炉再加一杯热水的，这 12/22 19:52
12F：→ imparadise:样都很成功，就是这次心血来潮用电锅就...〒△〒 12/22 19:54
13F：→ Junchoon:天气冷用保丽龙箱或是考乡为波卢当发酵箱比较稳当啊 12/22 22:58
14F：推 Moonlet:我今天做土司也用电锅保温 效果很好耶我觉得 12/23 00:31
15F：→ kruz:烤箱里面放一盆热水可以保温好久.. 12/23 06:32
16F：推 fmbottle:几种可能酵母会不济：与盐接触脱水死、与过多糖接触、 12/23 07:01
17F：→ fmbottle:被油脂包住、吃到冰太冷没活力 盐糖油冰这四样是我做面包 12/23 07:03
18F：→ fmbottle:时一定不会让酵母直接接触的东西 然後就是发酵时的温度 12/23 07:04
19F：→ fmbottle:如果真没办法我宁它在室温下慢慢发 也不想担被热死的风险 12/23 07:05
20F：推 Nintendou:电锅保温效果太好很容易超过发酵温度, 必须视情况关电源 12/23 14:04