作者yan0318sky (Yan)
看板baking
標題[問題] 製作調溫巧克力出了一點問題
時間Fri Dec 21 01:29:38 2012
前幾天搜尋到蛋糕棒棒糖的文章
家裡有上次在烘焙行買的巧克力磚
心血來潮就來做了一下
由於蛋糕剛從冰箱冷凍庫拿出來
溶化的巧克力沾裹蛋糕時會馬上降溫凝固
導致沾黏過多 流不下來變得很厚
想請問要怎樣才能讓巧克力只覆蓋薄薄的一層呢
還有沾裹完的成品
過一下之後巧克力竟然裂開了?????!!!!
為什麼為這樣呢???
第一次玩調溫巧克力搞得手忙腳亂的~~~
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◆ From: 27.100.74.66
1F：→ Kurogawa:確定是調溫巧克力麼？ 12/21 07:26
2F：推 Kurogawa:因為烘焙行的巧克力磚幾乎是免調溫的，如果是調溫一定會 12/21 07:28
3F：→ Kurogawa:註明 12/21 07:28
4F：推 h6186968:我昨天也剛做棒棒糖巧克力 你的蛋糕在冷凍庫冰了多久? 12/21 08:06
5F：→ h6186968:我放冷藏幾小時 拿出來一樣可以沾裹巧克力 而且不會一碰 12/21 08:07
6F：→ h6186968:巧克力就凝固 另外你可以試試用湯匙淋巧克力在蛋糕上面 12/21 08:07
7F：→ h6186968:或是沾完之後用手抹平均 12/21 08:07
8F：推 guangyi:動作要快 一沾完就要把多餘的巧克力甩掉 12/21 12:18
9F：→ yan0318sky:要怎麼樣才不會讓沾裹好的巧克力裂掉呢? 12/21 20:26
10F：→ Junchoon:冷凍的最好回溫一下再沾裹巧克力比較保險 12/22 15:16
11F：→ yan0318sky:改天再來試試好了~謝謝大家^^ 12/22 23:37