作者yan0318sky (Yan)
看板baking
标题[问题] 制作调温巧克力出了一点问题
时间Fri Dec 21 01:29:38 2012
前几天搜寻到蛋糕棒棒糖的文章
家里有上次在烘焙行买的巧克力砖
心血来潮就来做了一下
由於蛋糕刚从冰箱冷冻库拿出来
溶化的巧克力沾裹蛋糕时会马上降温凝固
导致沾黏过多 流不下来变得很厚
想请问要怎样才能让巧克力只覆盖薄薄的一层呢
还有沾裹完的成品
过一下之後巧克力竟然裂开了?????!!!!
为什麽为这样呢???
第一次玩调温巧克力搞得手忙脚乱的~~~
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◆ From: 27.100.74.66
1F：→ Kurogawa:确定是调温巧克力麽？ 12/21 07:26
2F：推 Kurogawa:因为烘焙行的巧克力砖几乎是免调温的，如果是调温一定会 12/21 07:28
3F：→ Kurogawa:注明 12/21 07:28
4F：推 h6186968:我昨天也刚做棒棒糖巧克力 你的蛋糕在冷冻库冰了多久? 12/21 08:06
5F：→ h6186968:我放冷藏几小时 拿出来一样可以沾裹巧克力 而且不会一碰 12/21 08:07
6F：→ h6186968:巧克力就凝固 另外你可以试试用汤匙淋巧克力在蛋糕上面 12/21 08:07
7F：→ h6186968:或是沾完之後用手抹平均 12/21 08:07
8F：推 guangyi:动作要快 一沾完就要把多余的巧克力甩掉 12/21 12:18
9F：→ yan0318sky:要怎麽样才不会让沾裹好的巧克力裂掉呢? 12/21 20:26
10F：→ Junchoon:冷冻的最好回温一下再沾裹巧克力比较保险 12/22 15:16
11F：→ yan0318sky:改天再来试试好了~谢谢大家^^ 12/22 23:37