作者yan0318sky (Yan)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍出現怪問題
時間Sun Dec 16 15:18:43 2012
之前看過Carol的食譜
做出了一些很美味的馬卡龍
也把第一次買的杏仁粉全用光了
所以這次又再去買了第二包杏仁粉
說也奇怪
這次用第二包的杏仁粉完全沒有一次成功
也覺得非常的奇怪!!!!!!!
所以來問問大家的意見
我這次再拌粉的過程就已經出現怪怪的問題了
之前拌的時候都是呈現滑順的糊狀
而這次用了第二包杏仁粉後
拌出來都是呈現非常黏稠的顆粒狀
硬著頭皮把牠放入擠花袋烤出來也完全不討喜
因為原本應該有平滑的表面卻都變成了粗粗的顆粒狀@@
這包粉烤到現在害我從第一包粉上建立的信心也快被磨光了T^T
想請問大家
是我第二包杏仁粉的粗細影響馬卡龍的嗎?
我男朋友也說如果是杏仁粉太粗可以去買那種磨中藥的缽讓杏仁粉磨細一點嗎?
杏仁粉會出油所以也不知道這種方法行不行得通@@
因為我配方也沒變過
那是杏仁粉的粗細影響麵糊的稠度嗎??
麻煩大家指點我一下
好煩惱阿~~~~~~~~
謝謝~感激不盡T^T
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◆ From: 27.100.74.66
1F：推 liotaka:用缽應該會磨成杏仁膏 就我所知應該不行這樣磨 12/16 15:23
2F：推 neveneve:細的杏仁粉做出來表面才會光滑，所以杏仁粉要過篩，篩不 12/16 16:28
3F：→ neveneve:過的就拿去做別的吧。粉太粗好像是可以連同糖一起，用調 12/16 16:29
4F：→ neveneve:理機打細，比較不會出油，但也不能高速一直打的樣子。另 12/16 16:30
5F：→ neveneve:外網拍有賣適合馬卡龍的細磨杏仁粉，但還是要篩過再使用 12/16 16:31
6F：推 gingerchen:除了杏仁粉粗細外,可以留一點點蛋白不要打發, 12/16 16:52
7F：→ gingerchen:最後拌的時候再放進去 就不會那麼黏稠了 12/16 16:53
8F：推 MOYO:你的糖粉是純糖粉嗎? 一般買的糖粉裡有摻樹薯粉喔(還是玉米 12/17 09:23
9F：→ MOYO:玉米澱粉 12/17 09:23
10F：→ MOYO:杏仁粉要篩細一點 12/17 09:24