作者yan0318sky (Yan)
看板baking
标题[问题] 马卡龙出现怪问题
时间Sun Dec 16 15:18:43 2012
之前看过Carol的食谱
做出了一些很美味的马卡龙
也把第一次买的杏仁粉全用光了
所以这次又再去买了第二包杏仁粉
说也奇怪
这次用第二包的杏仁粉完全没有一次成功
也觉得非常的奇怪!!!!!!!
所以来问问大家的意见
我这次再拌粉的过程就已经出现怪怪的问题了
之前拌的时候都是呈现滑顺的糊状
而这次用了第二包杏仁粉後
拌出来都是呈现非常黏稠的颗粒状
硬着头皮把牠放入挤花袋烤出来也完全不讨喜
因为原本应该有平滑的表面却都变成了粗粗的颗粒状@@
这包粉烤到现在害我从第一包粉上建立的信心也快被磨光了T^T
想请问大家
是我第二包杏仁粉的粗细影响马卡龙的吗?
我男朋友也说如果是杏仁粉太粗可以去买那种磨中药的钵让杏仁粉磨细一点吗?
杏仁粉会出油所以也不知道这种方法行不行得通@@
因为我配方也没变过
那是杏仁粉的粗细影响面糊的稠度吗??
麻烦大家指点我一下
好烦恼阿~~~~~~~~
谢谢~感激不尽T^T
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 27.100.74.66
1F：推 liotaka:用钵应该会磨成杏仁膏 就我所知应该不行这样磨 12/16 15:23
2F：推 neveneve:细的杏仁粉做出来表面才会光滑，所以杏仁粉要过筛，筛不 12/16 16:28
3F：→ neveneve:过的就拿去做别的吧。粉太粗好像是可以连同糖一起，用调 12/16 16:29
4F：→ neveneve:理机打细，比较不会出油，但也不能高速一直打的样子。另 12/16 16:30
5F：→ neveneve:外网拍有卖适合马卡龙的细磨杏仁粉，但还是要筛过再使用 12/16 16:31
6F：推 gingerchen:除了杏仁粉粗细外,可以留一点点蛋白不要打发, 12/16 16:52
7F：→ gingerchen:最後拌的时候再放进去 就不会那麽黏稠了 12/16 16:53
8F：推 MOYO:你的糖粉是纯糖粉吗? 一般买的糖粉里有掺树薯粉喔(还是玉米 12/17 09:23
9F：→ MOYO:玉米淀粉 12/17 09:23
10F：→ MOYO:杏仁粉要筛细一点 12/17 09:24