作者summerher (團團轉)
看板baking
標題[問題] 麵包無法整形(湯種法)
時間Sun Dec 16 01:12:27 2012
上次試做了Carol的伯爵奶茶麵包
很香Q很好吃...這次沒有加入奶茶直接做成白麵糰
想要包入餡料...
結果第一次發酵後發的又大又有彈性, 我非常的感動
然後悲劇發生了....
完全無法整形, 非常非常的黏手, 滾圓也不可能
甚至我還再倒了將近50g的麵粉,才能夠稍稍微不黏手
因為冬天比較冷,我都是放一杯水進去微波三分種
待裡面充滿蒸氣後放入麵糰,通常都可以發的很好
結果卻發生這種情形...囧rz
是因為今天比較熱,用蒸氣後麵團吸收太多水氣嗎?
還是用湯種本來就只能產出不包餡麵包? 無法桿平...
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◆ From: 123.110.239.193
1F：推 emilycplus:湯種比較保水。建議可配合烘培紙操作，我處理免揉都這 12/16 11:35
2F：→ emilycplus:我想天氣關係很大，這兩天真的很暖。 12/16 11:36