作者marr123 (Marr)
看板baking
標題[點心] 法式香草檸檬果醬
時間Sat Dec 15 15:51:26 2012
法式香草檸檬果醬
材料:
黃檸檬..600g
青蘋果..300g
細砂糖..500g
香草莢..半條
詳細圖文版:
http://ppt.cc/7s4l
作法：
1. 將黃檸檬和青蘋果清潔洗淨後撈起瀝乾，因檸檬皮也是果醬材料，所以建議以溫水浸
泡以去除表面的臘。
2. 黃檸檬去皮後，沿著白色的果膜將檸檬切片，並挑出檸檬籽。
3. 檸檬皮丟入鍋中以冷水煮沸，然後再倒掉重新加入冷水煮沸，如此重複3次以上以去除
苦味。
4. 撈起去除苦味後的檸檬皮，切除白色內皮，然後將檸檬皮切絲。
5. 將蘋果去皮後切成約2mm厚小薄片。
6. 將蘋果片、檸檬果肉與切絲檸檬皮放入鍋中，倒入細砂糖後充分混合攪拌至出水。
7. 用保鮮膜封好然後放入冰箱冷藏糖漬一晚。
8. 取出冷藏一晚的果醬原料回復至常溫，以中大火加熱並攪拌，沸騰時轉中小火繼續攪
拌，過程中隨時撈除表面浮沫與雜質。
9. 切開香草莢刮下香草籽，連同香草莢一起放入鍋內並攪拌混合。
10. 當鍋內醬汁開始濃縮時轉小火，直煮至果皮、蘋果肉呈透明即可。
11. 趁果醬還沒冷卻前趕緊裝瓶倒放，放個2~3天果醬會熟成的更好。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.249.83.68
1F：推 liotaka:推一個~ 做這個要很有耐心 12/15 15:53
2F：推 emilycplus:好美味的樣子 12/16 11:27
3F：→ marr123:是比較"厚工"點，但香草檸檬的味道超讚!! 12/16 22:27