作者yuyu716 (Natsuki)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕和布朗尼膨脹得很不均勻，為什麼?
時間Mon Dec 10 02:04:22 2012
大家好，我是烘培新手，有爬文了，第一次發文還請多多指教^^
是這樣的，我的烘培都是自己看書或網路上大家分享資訊學來的
就依樣畫葫蘆的做~
但一直有個問題讓我很疑惑
就是我在做"磅蛋糕"和"布朗尼蛋糕"時成品都會很不均勻的膨脹
就是只膨脹一邊，無法平均膨脹
就醜掉了(哭)
像這樣......
http://tinyurl.com/adlpsk8
磅蛋糕也是只膨脹一邊.....
我的食譜是參考「快速簡單的平底鍋蛋糕點心」 不過我是用烤箱啦...
無鹽奶油40g
巧克力磚100g
a:全蛋蛋液1個 砂糖30g
b:鮮奶35ml 蘭姆酒半小匙
c:低粉40g 泡打粉半小匙
核桃適量
步驟:
無鹽奶油+巧克力隔水加熱融化
準備另一個盆子放入材料A拌勻後再加入溶化的奶油和巧克力
拌勻後加入材料B
接著拌勻後再加材料C
最後加入核桃拌勻
放入模型裡(約9分滿)
我是用180度上下火全開(因為我家烤箱上下火溫度無法分開...只能選全開或擇一)
烤25分鐘
成品就變成上面的圖了
當我注意到它一邊膨脹越來越高
我有轉邊，但似乎已經來不及了(哭)
我真的不知道為什麼會這樣
是因為溫度嗎?
還是別的原因?
如果真的是烤箱溫度不均我應該要怎麼做才好?
我要怎麼做才讓我的蛋糕很漂亮的膨大呢?
謝謝大家!!^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.105.122.1
1F：→ yuyu716:不好意思第一次發文，明天用電腦立刻補上食譜步驟！還請 12/10 02:38
2F：→ yuyu716:高手指點>< 12/10 02:38
3F：推 ayuayuayu:烤箱溫度不均?!還是泡打粉沒分布均勻?!(前者好像比較有 12/10 03:33
4F：→ ayuayuayu:可能 12/10 03:33
※ 編輯: yuyu716 來自: 114.35.213.35 (12/10 12:52)
5F：→ Junchoon:應該是烤箱溫度不均勻 12/10 16:49
6F：推 emilycplus:我用氣炸鍋做出來的也這樣耶 12/16 14:32
7F：推 neveneve:氣炸鍋體積太小，溫度又很高，壓力大，上面一下就熟硬了 12/17 18:28
8F：→ neveneve:內部還沒熟透，就只能從下面或旁邊爆出來吧 12/17 18:28