作者yuyu716 (Natsuki)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕和布朗尼膨胀得很不均匀，为什麽?
时间Mon Dec 10 02:04:22 2012
大家好，我是烘培新手，有爬文了，第一次发文还请多多指教^^
是这样的，我的烘培都是自己看书或网路上大家分享资讯学来的
就依样画葫芦的做~
但一直有个问题让我很疑惑
就是我在做"磅蛋糕"和"布朗尼蛋糕"时成品都会很不均匀的膨胀
就是只膨胀一边，无法平均膨胀
就丑掉了(哭)
像这样......
http://tinyurl.com/adlpsk8
磅蛋糕也是只膨胀一边.....
我的食谱是参考「快速简单的平底锅蛋糕点心」 不过我是用烤箱啦...
无盐奶油40g
巧克力砖100g
a:全蛋蛋液1个 砂糖30g
b:鲜奶35ml 兰姆酒半小匙
c:低粉40g 泡打粉半小匙
核桃适量
步骤:
无盐奶油+巧克力隔水加热融化
准备另一个盆子放入材料A拌匀後再加入溶化的奶油和巧克力
拌匀後加入材料B
接着拌匀後再加材料C
最後加入核桃拌匀
放入模型里(约9分满)
我是用180度上下火全开(因为我家烤箱上下火温度无法分开...只能选全开或择一)
烤25分钟
成品就变成上面的图了
当我注意到它一边膨胀越来越高
我有转边，但似乎已经来不及了(哭)
我真的不知道为什麽会这样
是因为温度吗?
还是别的原因?
如果真的是烤箱温度不均我应该要怎麽做才好?
我要怎麽做才让我的蛋糕很漂亮的膨大呢?
谢谢大家!!^^
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 112.105.122.1
1F：→ yuyu716:不好意思第一次发文，明天用电脑立刻补上食谱步骤！还请 12/10 02:38
2F：→ yuyu716:高手指点>< 12/10 02:38
3F：推 ayuayuayu:烤箱温度不均?!还是泡打粉没分布均匀?!(前者好像比较有 12/10 03:33
4F：→ ayuayuayu:可能 12/10 03:33
※ 编辑: yuyu716 来自: 114.35.213.35 (12/10 12:52)
5F：→ Junchoon:应该是烤箱温度不均匀 12/10 16:49
6F：推 emilycplus:我用气炸锅做出来的也这样耶 12/16 14:32
7F：推 neveneve:气炸锅体积太小，温度又很高，压力大，上面一下就熟硬了 12/17 18:28
8F：→ neveneve:内部还没熟透，就只能从下面或旁边爆出来吧 12/17 18:28