作者tonyaa (夏天的風)
看板baking
標題[問題] 麵粉的替換性
時間Sat Dec 8 07:04:16 2012
請問蛋糕食譜中的中筋麵粉
可以任意代換成低筋嗎?
(其他的材料比例都不更改的情況下)
好多外國的食譜都是用中粉，但我已經習慣用低粉來做蛋糕了啊
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◆ From: 36.238.2.24
1F：→ lykosluna:口感會不同，但是一般應該還是做得起來，然後中筋吸水性 12/08 08:31
2F：→ lykosluna:比較高~用低筋的時候如果要做出比較近似的口感，maybe 12/08 08:33
3F：→ lykosluna:濕料可以稍微減少~ 12/08 08:33
4F：→ mrschiu:我在楊桃的網站上有看過上面老師說..低粉會掉屑.. 12/08 21:13
5F：→ mrschiu:中粉就不會掉屑.. 12/08 21:13
6F：→ mrschiu:中筋如果手勁不夠溫柔很容易出筋..就成為發糕.. 12/08 21:14