作者tonyaa (夏天的风)
看板baking
标题[问题] 面粉的替换性
时间Sat Dec 8 07:04:16 2012
请问蛋糕食谱中的中筋面粉
可以任意代换成低筋吗?
(其他的材料比例都不更改的情况下)
好多外国的食谱都是用中粉，但我已经习惯用低粉来做蛋糕了啊
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 36.238.2.24
1F：→ lykosluna:口感会不同，但是一般应该还是做得起来，然後中筋吸水性 12/08 08:31
2F：→ lykosluna:比较高~用低筋的时候如果要做出比较近似的口感，maybe 12/08 08:33
3F：→ lykosluna:湿料可以稍微减少~ 12/08 08:33
4F：→ mrschiu:我在杨桃的网站上有看过上面老师说..低粉会掉屑.. 12/08 21:13
5F：→ mrschiu:中粉就不会掉屑.. 12/08 21:13
6F：→ mrschiu:中筋如果手劲不够温柔很容易出筋..就成为发糕.. 12/08 21:14