作者allen12126 (allen12126)
看板baking
標題[問題] 請教有關於加入餡料的吐司問題
時間Wed Dec 5 15:50:02 2012
請教一下板友
上週末在家中試做火腿起士吐司跟葡萄乾吐司
採中種法發酵..(參考穀研所出版的麵包製作實用技術一書的配方)
水分比直接發酵法多使用20%
(桿捲的時候才放入餡料一起捲起來再入模)
但烤出來的結果
大部分的餡料都沉到吐司底部...
請教為何會這樣子呢??
看外面麵包店賣的吐司都不會這樣子~
目前在思考是不是中種法的問題
因為採中種發酵,麵包體積較大也較鬆軟
才導致餡料會往下沉
請教有高手知道可能的原因嗎??
另外順便請教製作火腿起士吐司,
起士該採用哪一種比較適合呢?
感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.146.26.210
1F：→ seaman520:起司大多是再製起司，偏黃那種。 12/05 17:56
2F：→ seaman520:會沉有可能是料太重，麵團組織撐不住 12/05 17:57
3F：推 New8lee:可以附個沉到底下的圖片來看嗎@@ 12/05 21:06
4F：→ allen12126:本週會在試做一次看看 12/06 13:28
5F：→ allen12126:若還是同樣的狀況..會再附上配方跟照片請大家幫忙看看 12/06 13:29
6F：→ typex:起士會沸騰所以會和麵包分離注意放的位置就好 12/07 18:10