作者allen12126 (allen12126)
看板baking
标题[问题] 请教有关於加入馅料的吐司问题
时间Wed Dec 5 15:50:02 2012
请教一下板友
上周末在家中试做火腿起士吐司跟葡萄乾吐司
采中种法发酵..(参考谷研所出版的面包制作实用技术一书的配方)
水分比直接发酵法多使用20%
(杆卷的时候才放入馅料一起卷起来再入模)
但烤出来的结果
大部分的馅料都沉到吐司底部...
请教为何会这样子呢??
看外面面包店卖的吐司都不会这样子~
目前在思考是不是中种法的问题
因为采中种发酵,面包体积较大也较松软
才导致馅料会往下沉
请教有高手知道可能的原因吗??
另外顺便请教制作火腿起士吐司,
起士该采用哪一种比较适合呢?
感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.146.26.210
1F：→ seaman520:起司大多是再制起司，偏黄那种。 12/05 17:56
2F：→ seaman520:会沉有可能是料太重，面团组织撑不住 12/05 17:57
3F：推 New8lee:可以附个沉到底下的图片来看吗@@ 12/05 21:06
4F：→ allen12126:本周会在试做一次看看 12/06 13:28
5F：→ allen12126:若还是同样的状况..会再附上配方跟照片请大家帮忙看看 12/06 13:29
6F：→ typex:起士会沸腾所以会和面包分离注意放的位置就好 12/07 18:10