作者ramboeon2 (胖胖)
看板baking
標題[中點] 中種包子饅頭或湯種包子饅頭有人做過嗎？
時間Wed Dec 5 03:44:56 2012
想請教各位…
包子饅頭一般都用直接法，不知有人試過用中種法或湯種法做包子饅頭的嗎？
可以分享經驗嗎？感恩！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.26.85
1F：推 change522:我試過湯種 會比較沒有嚼勁...也有可能是比例的問題 XD 12/05 13:20
2F：→ Junchoon:傳統的小籠包就是燙麵＋發麵，也就是湯種法啊... 12/05 20:34
4F：→ Junchoon:老麵包子饅頭就類似中種法了 12/05 20:37
5F：推 cwc:也有書是教中種法，個人覺得較直接法Q，不過手揉也是變數 12/05 22:03
6F：→ rosehui: 中種法冷藏隔了一天，香味更加濃郁。 01/20 03:44