作者ramboeon2 (胖胖)
看板baking
标题[中点] 中种包子馒头或汤种包子馒头有人做过吗？
时间Wed Dec 5 03:44:56 2012
想请教各位…
包子馒头一般都用直接法，不知有人试过用中种法或汤种法做包子馒头的吗？
可以分享经验吗？感恩！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.26.85
1F：推 change522:我试过汤种 会比较没有嚼劲...也有可能是比例的问题 XD 12/05 13:20
2F：→ Junchoon:传统的小笼包就是烫面＋发面，也就是汤种法啊... 12/05 20:34
4F：→ Junchoon:老面包子馒头就类似中种法了 12/05 20:37
5F：推 cwc:也有书是教中种法，个人觉得较直接法Q，不过手揉也是变数 12/05 22:03
6F：→ rosehui: 中种法冷藏隔了一天，香味更加浓郁。 01/20 03:44