※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Gl9Uqn_ ] 作者: imimemeya (獨角獸) 看板: cookclub 標題: [食譜] 簡單好上手的超柔潤燙麵戚風(黃金蛋糕) 時間: Mon Dec 3 20:14:41 2012 內有實作照之網誌版: http://memeya.pixnet.net/blog/post/30342351 以下是網誌複製貼上BBS文字版: 終於找到容易上手的燙麵法戚風！！ 溼潤有彈性，是秒殺型戚風蛋糕～ 來喔～這篇有照片step by step作法， 原味（奶酒）及黃金蜂蜜，兩種燙麵戚風一次就上手！ 其實在上次失敗的磅蛋糕（失敗文請按我）後，又失敗了一次... 第二次失敗的原因是沒烤到全熟XD 所以換換心情，來烤輕盈口感的戚風。 因為許久之前烤的戚風也沒有很成功， 所以這次又上網查了很多食譜，發現許多人推薦這個： 妃娟的黃金蜂蜜蛋糕 (http://ppt.cc/gmgH ) 之後又參考了以下和燙麵法有關的食譜： 周老師的美食教室- 史上最軟的蛋糕 ( http://ppt.cc/sTs6 ) EMMA's magic kitchen- 亞麻仁布丁蛋糕 ( http://ppt.cc/zKzq ) 。紀錄。生活。- 古早味蛋糕 ( http://ppt.cc/9rvb ) Forbidden Garden- 再説燙麵 - 勘桑戚風蛋糕 ( http://ppt.cc/Hb6q ) 總結一下看完以上的心得： 燙麵法是將液體（如：牛奶）跟油脂（奶油或植物油）先加熱至65度左右（或煮沸）， 之後將低粉加入拌勻，就完成初步的燙麵粉糊。 這種作法的蛋糕會特別細密Q潤。 看完覺得燙麵法做出來的戚風應該會很好吃！（事實也是如此） 好的，資料找完就來實作吧！！ 需要的材料有A~D四大類（以下為兩顆蛋、一個六吋中空模的份量）： (因為沒有磅秤，所以材料都以容量為單位) A. 鮮奶 20 ml 奶油 25 ml B. 低筋麵粉 60 ml (=4大匙) (量好後就先過篩) C. 蛋黃 兩個 奶酒 5ml 或 蜂蜜 15 ml（=一大匙蜂蜜） D. 蛋白 兩個 砂糖 30 ml=兩大匙 (蜂蜜口味的只要一大匙砂糖即可) 步驟： -燙麵麵糊- 1. 用微火加熱A料 2. 並不停用攪拌匙混勻，至溫度達到稍微燙手即關火 3. 將B料加入A料中 4. 拌勻成糊 -麵糊加入蛋黃及調味液體- 蛋黃和酒（或蜂蜜）分次混入麵糊 麵糊混好就先擱著，此時把烤箱以180度c預熱 -打發蛋白- 蛋白分次加入砂糖打至九分發 我大概只打到這樣就心急的拿去拌了XD -麵糊拌入打發蛋白- 先挖出三分之一的蛋白和蛋黃麵糊拌勻 之後把拌勻的麵糊加到打發蛋白裡， 輕柔的由下往上撈的切拌均勻 拌勻後倒入模裡，送入烤箱用175度c烤25分鐘後， 調低溫度至160度再烤20分鐘 時間到了就用竹筷子插至蛋糕中心，沒麵糊沾粘即可出爐 （這照片是要表達速度很快的在運送XD） -出爐- 剛拿出爐的蛋糕先在桌上輕敲幾下，讓熱氣散出（網路上看來的，不知道是否需要？） 之後倒扣至蛋糕冷卻（我還沒買到扣架，也沒有酒瓶ˊˋ） 左邊奶酒的因為放置位置不正，所以左右澎的不一樣高。 右邊蜂蜜的似乎是蛋糕糊密度較大，所以蛋糕比較沒那麼澎。 -脫模- 冷卻後用刀子沿蛋糕模的邊緣及模底刮一圈， 取出蛋糕 之後就完成拉！！ 以下是兩種口味成品圖的PK 黃金蜂蜜的顏色比較誘人，味道吃起來也比較香甜、有趣！ 奶酒份量不夠、只有甜味，得再調整。 切面有大小孔洞，打發技術還要再練習！ 不過組織口感溼潤又不失Q彈～非常涮嘴（一口接一口） 兩顆戚風都是放涼拍好照就被吃完XD 對了，這個蛋糕的彈性可以玩好幾遍蛋糕的小劇場之 "來壓我啊～我又彈起來了，笨蛋！"的遊戲。 打完囉！！ （抱歉，字數太多不夠精簡^^"，謝謝耐心收看） --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: imimemeya (123.193.60.15), 時間: 12/03/2012 20:17:10 ※ 編輯: imimemeya 來自: 123.193.60.15 (12/03 21:45)