※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Gl9Uqn_ ] 作者: imimemeya (独角兽) 看板: cookclub 标题: [食谱] 简单好上手的超柔润烫面戚风(黄金蛋糕) 时间: Mon Dec 3 20:14:41 2012 内有实作照之网志版: http://memeya.pixnet.net/blog/post/30342351 以下是网志复制贴上BBS文字版: 终於找到容易上手的烫面法戚风！！ 湿润有弹性，是秒杀型戚风蛋糕～ 来喔～这篇有照片step by step作法， 原味（奶酒）及黄金蜂蜜，两种烫面戚风一次就上手！ 其实在上次失败的磅蛋糕（失败文请按我）後，又失败了一次... 第二次失败的原因是没烤到全熟XD 所以换换心情，来烤轻盈口感的戚风。 因为许久之前烤的戚风也没有很成功， 所以这次又上网查了很多食谱，发现许多人推荐这个： 妃娟的黄金蜂蜜蛋糕 (http://ppt.cc/gmgH ) 之後又参考了以下和烫面法有关的食谱： 周老师的美食教室- 史上最软的蛋糕 ( http://ppt.cc/sTs6 ) EMMA's magic kitchen- 亚麻仁布丁蛋糕 ( http://ppt.cc/zKzq ) 。纪录。生活。- 古早味蛋糕 ( http://ppt.cc/9rvb ) Forbidden Garden- 再説烫面 - 勘桑戚风蛋糕 ( http://ppt.cc/Hb6q ) 总结一下看完以上的心得： 烫面法是将液体（如：牛奶）跟油脂（奶油或植物油）先加热至65度左右（或煮沸）， 之後将低粉加入拌匀，就完成初步的烫面粉糊。 这种作法的蛋糕会特别细密Q润。 看完觉得烫面法做出来的戚风应该会很好吃！（事实也是如此） 好的，资料找完就来实作吧！！ 需要的材料有A~D四大类（以下为两颗蛋、一个六寸中空模的份量）： (因为没有磅秤，所以材料都以容量为单位) A. 鲜奶 20 ml 奶油 25 ml B. 低筋面粉 60 ml (=4大匙) (量好後就先过筛) C. 蛋黄 两个 奶酒 5ml 或 蜂蜜 15 ml（=一大匙蜂蜜） D. 蛋白 两个 砂糖 30 ml=两大匙 (蜂蜜口味的只要一大匙砂糖即可) 步骤： -烫面面糊- 1. 用微火加热A料 2. 并不停用搅拌匙混匀，至温度达到稍微烫手即关火 3. 将B料加入A料中 4. 拌匀成糊 -面糊加入蛋黄及调味液体- 蛋黄和酒（或蜂蜜）分次混入面糊 面糊混好就先搁着，此时把烤箱以180度c预热 -打发蛋白- 蛋白分次加入砂糖打至九分发 我大概只打到这样就心急的拿去拌了XD -面糊拌入打发蛋白- 先挖出三分之一的蛋白和蛋黄面糊拌匀 之後把拌匀的面糊加到打发蛋白里， 轻柔的由下往上捞的切拌均匀 拌匀後倒入模里，送入烤箱用175度c烤25分钟後， 调低温度至160度再烤20分钟 时间到了就用竹筷子插至蛋糕中心，没面糊沾粘即可出炉 （这照片是要表达速度很快的在运送XD） -出炉- 刚拿出炉的蛋糕先在桌上轻敲几下，让热气散出（网路上看来的，不知道是否需要？） 之後倒扣至蛋糕冷却（我还没买到扣架，也没有酒瓶ˊˋ） 左边奶酒的因为放置位置不正，所以左右澎的不一样高。 右边蜂蜜的似乎是蛋糕糊密度较大，所以蛋糕比较没那麽澎。 -脱模- 冷却後用刀子沿蛋糕模的边缘及模底刮一圈， 取出蛋糕 之後就完成拉！！ 以下是两种口味成品图的PK 黄金蜂蜜的颜色比较诱人，味道吃起来也比较香甜、有趣！ 奶酒份量不够、只有甜味，得再调整。 切面有大小孔洞，打发技术还要再练习！ 不过组织口感湿润又不失Q弹～非常涮嘴（一口接一口） 两颗戚风都是放凉拍好照就被吃完XD 对了，这个蛋糕的弹性可以玩好几遍蛋糕的小剧场之 "来压我啊～我又弹起来了，笨蛋！"的游戏。 打完罗！！ （抱歉，字数太多不够精简^^"，谢谢耐心收看） --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: imimemeya (123.193.60.15), 时间: 12/03/2012 20:17:10 ※ 编辑: imimemeya 来自: 123.193.60.15 (12/03 21:45)