http://peaberry.pixnet.net/blog/post/94169122 安靜圖文版 酥脆的塔皮輕輕一咬便碎在口中，接踵而來的是融合著杏仁餡和香草風味的 creme patissiere，柔嫩濃郁的餡和紅酒洋梨水乳交融，在一片香濃溫和的 杏仁香草奶油餡中，舌尖嚐被紅酒的酸度以及香料的熱度所催化浸漬成的梨子， 是一款值得細品的成人甜點。製作方式雖然繁複卻不困難，推薦給大家! 紅酒洋梨杏仁塔 約28cm塔一個+3個直徑約7cm的小塔 塔皮 pare sablee 室溫軟化的奶油 150g 糖 150g 麵粉 300g 全蛋 1個 杏仁餡 creme frangipane by Pierre Herme (這個餡還可好歡樂的國王派) 室溫軟化的奶油 100g 杏仁粉 100g 糖 100g 玉米粉 1t 全蛋 2個 杏仁 1滴 (我省略，因為梨子的香味已足) creme patissiere 125g 紅酒燉梨 稍硬未成熟的洋梨 3顆 (挑大小差不多的) 紅酒 適量(蓋過梨子的高度) 糖 100g (依照每個人的口味和紅酒的量調整) 香料 適量 (香草/肉桂棒/ 丁香/荳蔻/八角 等) 做法: 甜塔皮 1. 軟化的奶油切丁和麵粉及糖用手指搓揉成砂狀，加入蛋一起用手掌快速揉成團。 2. 塔團用保鮮膜包好，冰冰箱1-2hr備用。 杏仁餡 1. 軟化奶油切成丁，用木匙攪拌均勻。 2. 將糖+ 杏仁粉+蛋+玉米粉一起加入1.，用電動打蛋器以低速攪拌均勻。 3. 將creme patissiere倒入一起拌均勻即可放冰箱冷藏備用。 紅酒燉洋梨 1. 梨子去皮，切半並將梨子心挖空。 2. 紅酒+糖+香料在小鍋子中煮沸後轉小火將梨子放入一起燉至上色入味。 組合: 1. 使用前將塔團從冰箱拿出來放約30mins，稍稍軟化比較容易操作。 2. 塔團桿成約2mm厚度的鋪在事先抹上一層奶油的模型上，並用叉子插上一些洞。 3. 將杏仁奶油餡倒入撲滿塔，表面用刮刀或湯池背部稍為抹平。 4. 將燉好的洋梨取出，切片後，用鏟子鏟起輕輕鋪在餡料上，並用手指將梨子一片片 稍微扳開。 5. 將塔送入預熱160-170度烤箱烤約40mins直到表面呈現淺褐色，底部也稍微上色為 止。 --

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