http://peaberry.pixnet.net/blog/post/94169122 安静图文版 酥脆的塔皮轻轻一咬便碎在口中，接踵而来的是融合着杏仁馅和香草风味的 creme patissiere，柔嫩浓郁的馅和红酒洋梨水乳交融，在一片香浓温和的 杏仁香草奶油馅中，舌尖嚐被红酒的酸度以及香料的热度所催化浸渍成的梨子， 是一款值得细品的成人甜点。制作方式虽然繁复却不困难，推荐给大家! 红酒洋梨杏仁塔 约28cm塔一个+3个直径约7cm的小塔 塔皮 pare sablee 室温软化的奶油 150g 糖 150g 面粉 300g 全蛋 1个 杏仁馅 creme frangipane by Pierre Herme (这个馅还可好欢乐的国王派) 室温软化的奶油 100g 杏仁粉 100g 糖 100g 玉米粉 1t 全蛋 2个 杏仁 1滴 (我省略，因为梨子的香味已足) creme patissiere 125g 红酒炖梨 稍硬未成熟的洋梨 3颗 (挑大小差不多的) 红酒 适量(盖过梨子的高度) 糖 100g (依照每个人的口味和红酒的量调整) 香料 适量 (香草/肉桂棒/ 丁香/荳蔻/八角 等) 做法: 甜塔皮 1. 软化的奶油切丁和面粉及糖用手指搓揉成砂状，加入蛋一起用手掌快速揉成团。 2. 塔团用保鲜膜包好，冰冰箱1-2hr备用。 杏仁馅 1. 软化奶油切成丁，用木匙搅拌均匀。 2. 将糖+ 杏仁粉+蛋+玉米粉一起加入1.，用电动打蛋器以低速搅拌均匀。 3. 将creme patissiere倒入一起拌均匀即可放冰箱冷藏备用。 红酒炖洋梨 1. 梨子去皮，切半并将梨子心挖空。 2. 红酒+糖+香料在小锅子中煮沸後转小火将梨子放入一起炖至上色入味。 组合: 1. 使用前将塔团从冰箱拿出来放约30mins，稍稍软化比较容易操作。 2. 塔团杆成约2mm厚度的铺在事先抹上一层奶油的模型上，并用叉子插上一些洞。 3. 将杏仁奶油馅倒入扑满塔，表面用刮刀或汤池背部稍为抹平。 4. 将炖好的洋梨取出，切片後，用铲子铲起轻轻铺在馅料上，并用手指将梨子一片片 稍微扳开。 5. 将塔送入预热160-170度烤箱烤约40mins直到表面呈现浅褐色，底部也稍微上色为 止。 --

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