作者moemoe397 (阿九‧Green)
看板baking
標題[問題] 關於出筋-蜂蜜蛋糕
時間Fri Nov 30 00:20:54 2012
我一直有這個困擾 不管做磅蛋糕或杯子蛋糕 很常最後成品出來像粿一樣: (
今天初做蜂蜜蛋糕 用的是C 大的配方
因為食材不足略有調整如下:
低筋麵粉 100(原配方是高筋)
蛋 4
牛奶20+龍眼蜜40(原配方是蜂蜜)
糖 80
我已經很盡量不要攪拌過度,我甚至烤出來是攪拌不均勻的
也就是到入模子裡 仍然看的到麵粉小部分結塊
可是成品出來 底部1/3依然出筋…
雖然說比上次整條出筋變成粿還好
但真的想擺脫粿的陰影 拜託別來了 嗚嗚嗚
請問是我攪拌手法有錯誤嗎?
也是用橡皮刀切拌勻
感謝回答
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.43.46
1F：→ Junchoon:會變成粿的主要原因應該都不是因為出筋... 11/30 00:58
2F：→ Junchoon:配方不能隨意亂調整的，低粉吸水力比高粉差 11/30 00:58
3F：→ Junchoon:你還比原配方多加了牛奶，水分更多，當然組織會垮掉啊 11/30 00:59
4F：→ Junchoon:還有一般蜂蜜蛋糕是刻意用高筋或中筋麵粉來增加保氣性的 11/30 01:05
5F：→ Junchoon:你改成用低筋氣體留不住都消泡了就會變成粿了 11/30 01:06
6F：→ jinyuan79:龍眼蜜是蜂蜜的一種啊~蜜蜂採的花不同而已 11/30 09:15
7F：推 matsuri:今天第一次做蜂蜜蛋糕(Carol配方) 有成功哦 高粉用電動攪 12/01 19:15
8F：→ matsuri:拌器快速加進去 沒有變成粿 12/01 19:16
9F：→ matsuri:上面打錯 是用攪拌器低速 但是動作很快地攪散 12/01 19:17
10F：→ matsuri:不過這配方做出來的好像是蜂蜜味的雞蛋糕 不是我想做的>< 12/01 19:18
11F：→ Junchoon:如果想要市售那種柔軟溼潤的蜂蜜蛋糕要找用sp的食譜 12/01 22:55
12F：推 matsuri:突然發現 昨天說像雞蛋糕是因為貪吃太早就把他切來吃了= = 12/02 15:25
13F：→ matsuri:用保鮮膜包好過一夜以後讓蜂蜜反潮以後整個就對了~~~ 12/02 15:26
14F：→ matsuri:不是反駁 單純覺得要是自己做蛋糕還要加添加劑 12/02 15:28
15F：→ matsuri:那乾脆出去買就好了... 12/02 15:28