作者moemoe397 (阿九‧Green)
看板baking
标题[问题] 关於出筋-蜂蜜蛋糕
时间Fri Nov 30 00:20:54 2012
我一直有这个困扰 不管做磅蛋糕或杯子蛋糕 很常最後成品出来像粿一样: (
今天初做蜂蜜蛋糕 用的是C 大的配方
因为食材不足略有调整如下:
低筋面粉 100(原配方是高筋)
蛋 4
牛奶20+龙眼蜜40(原配方是蜂蜜)
糖 80
我已经很尽量不要搅拌过度,我甚至烤出来是搅拌不均匀的
也就是到入模子里 仍然看的到面粉小部分结块
可是成品出来 底部1/3依然出筋…
虽然说比上次整条出筋变成粿还好
但真的想摆脱粿的阴影 拜托别来了 呜呜呜
请问是我搅拌手法有错误吗?
也是用橡皮刀切拌匀
感谢回答
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.43.46
1F：→ Junchoon:会变成粿的主要原因应该都不是因为出筋... 11/30 00:58
2F：→ Junchoon:配方不能随意乱调整的，低粉吸水力比高粉差 11/30 00:58
3F：→ Junchoon:你还比原配方多加了牛奶，水分更多，当然组织会垮掉啊 11/30 00:59
4F：→ Junchoon:还有一般蜂蜜蛋糕是刻意用高筋或中筋面粉来增加保气性的 11/30 01:05
5F：→ Junchoon:你改成用低筋气体留不住都消泡了就会变成粿了 11/30 01:06
6F：→ jinyuan79:龙眼蜜是蜂蜜的一种啊~蜜蜂采的花不同而已 11/30 09:15
7F：推 matsuri:今天第一次做蜂蜜蛋糕(Carol配方) 有成功哦 高粉用电动搅 12/01 19:15
8F：→ matsuri:拌器快速加进去 没有变成粿 12/01 19:16
9F：→ matsuri:上面打错 是用搅拌器低速 但是动作很快地搅散 12/01 19:17
10F：→ matsuri:不过这配方做出来的好像是蜂蜜味的鸡蛋糕 不是我想做的>< 12/01 19:18
11F：→ Junchoon:如果想要市售那种柔软湿润的蜂蜜蛋糕要找用sp的食谱 12/01 22:55
12F：推 matsuri:突然发现 昨天说像鸡蛋糕是因为贪吃太早就把他切来吃了= = 12/02 15:25
13F：→ matsuri:用保鲜膜包好过一夜以後让蜂蜜反潮以後整个就对了~~~ 12/02 15:26
14F：→ matsuri:不是反驳 单纯觉得要是自己做蛋糕还要加添加剂 12/02 15:28
15F：→ matsuri:那乾脆出去买就好了... 12/02 15:28