作者hassad (單純 專注)
看板baking
標題[餅乾] 義式脆餅的泡打粉、玉米粉的口感
時間Thu Nov 29 20:01:00 2012
大家好
有兩個問題
1.
最近在做義式脆餅
加了泡打粉和小蘇打粉之後要將麵團靜置半小時嘛？（我參考的食譜沒特別寫要靜置）
因為我烤出來的脆餅不夠脆，我再想會不會是我沒靜置麵團？
我爬文過說脆餅要脆，粉水比要二點多比一，是這樣對嘛？
下次烤脆餅我也會符合以上建議的粉水比
2.
細玉米粉（不是玉米澱粉）
做餅乾的話，若取代20％的低筋麵粉，口感會變怎樣呢？
十分謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.231.197.100
1F：→ Junchoon:1是指biscotti？不夠脆通常都是不夠乾吧，也要看你配方 11/30 00:07
2F：→ GirlInBlack:J大好強！我本來想半天不知道在指什麼 :p 11/30 02:50
3F：→ hassad:是的，是biscotti。好，我再調整配方。 11/30 09:32
4F：→ lykosluna:請改標題囉~ 12/02 00:15