作者lifelover (lifelover)
看板baking
標題[麵包] 用Dr.Goods烤箱烤出專業的法國麵包
時間Tue Nov 27 10:31:28 2012
前幾天用Dr.Goods烤箱烤出了很漂亮的法國麵包，
與各位板友分享基本的配方及做法~
網誌照片連結:
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/64584455
配方:
台製高筋麵粉70% 低筋麵粉30% 麥芽精0.3% 乾酵母0.8% 水68% 鹽2%
做法:
攪拌階段:
1.除了鹽巴外，所有材料混合均勻，然後Autolyse 15min
2.加鹽，麵糰攪拌程度至跟甜麵包差不多~
基本發酵: 60min
翻麵: 30min
分割滾圓: 約140~200g 2顆
中間發酵: 20min
整型
最後發酵: 30min 放帆布上最後發酵
烤焙:
1. 烤箱預熱250/250 烤箱內用一小模具裝重石(放左邊，不要放電燈下)一起加熱
2. 將發好的麵糰移到不沾布上，割線
3. 將不沾布直接滑入Dr.Goods烤箱最底下~ (不用架子)
4. 麵糰一滑入烤箱後，在重石上倒入50cc熱水產生蒸氣，關烤箱門
5. 過約2分鐘後，適時降低爐溫，然後烤到好就好囉~~~
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本文主要與各位板友分享Dr.Goods烤箱也能烤出很漂亮的法國麵包~
法國麵包有難度，其他很多很多細節就無法用言語多描述囉~ :p
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.28.118
1F：推 MOYO:L大最厲害了 11/27 14:40
2F：推 kuro0125:太棒了!! 因為我正在想這個問題!! 我學的地方是專業烤 11/27 17:41
3F：→ kuro0125:箱! 可是家裡是用DR.害怕烤不出來!! 現在有信心了!! 大推 11/27 17:42
4F：推 meisterhaft:好漂亮~ 有推薦哪種石種嗎? 11/28 01:34
5F：推 fmbottle:3.是怎麼辦到的??? 11/28 06:49
6F：→ lifelover:我是買日本進口的重石($300多)。這次烤的漂亮也許是巧合 11/28 07:22
7F：→ kuro0125:其實我想放進去後~馬上用噴水器.噴水霧!! 下次試試看 11/28 18:23
8F：推 capik:重石可以團購嗎？ 11/29 20:37
9F：→ lifelover:重石好貴... 但用半包量就夠了~~ 11/29 23:25