作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题[面包] 用Dr.Goods烤箱烤出专业的法国面包
时间Tue Nov 27 10:31:28 2012
前几天用Dr.Goods烤箱烤出了很漂亮的法国面包，
与各位板友分享基本的配方及做法~
网志照片连结:
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/64584455
配方:
台制高筋面粉70% 低筋面粉30% 麦芽精0.3% 乾酵母0.8% 水68% 盐2%
做法:
搅拌阶段:
1.除了盐巴外，所有材料混合均匀，然後Autolyse 15min
2.加盐，面团搅拌程度至跟甜面包差不多~
基本发酵: 60min
翻面: 30min
分割滚圆: 约140~200g 2颗
中间发酵: 20min
整型
最後发酵: 30min 放帆布上最後发酵
烤焙:
1. 烤箱预热250/250 烤箱内用一小模具装重石(放左边，不要放电灯下)一起加热
2. 将发好的面团移到不沾布上，割线
3. 将不沾布直接滑入Dr.Goods烤箱最底下~ (不用架子)
4. 面团一滑入烤箱後，在重石上倒入50cc热水产生蒸气，关烤箱门
5. 过约2分钟後，适时降低炉温，然後烤到好就好罗~~~
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本文主要与各位板友分享Dr.Goods烤箱也能烤出很漂亮的法国面包~
法国面包有难度，其他很多很多细节就无法用言语多描述罗~ :p
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.28.118
1F：推 MOYO:L大最厉害了 11/27 14:40
2F：推 kuro0125:太棒了!! 因为我正在想这个问题!! 我学的地方是专业烤 11/27 17:41
3F：→ kuro0125:箱! 可是家里是用DR.害怕烤不出来!! 现在有信心了!! 大推 11/27 17:42
4F：推 meisterhaft:好漂亮~ 有推荐哪种石种吗? 11/28 01:34
5F：推 fmbottle:3.是怎麽办到的??? 11/28 06:49
6F：→ lifelover:我是买日本进口的重石($300多)。这次烤的漂亮也许是巧合 11/28 07:22
7F：→ kuro0125:其实我想放进去後~马上用喷水器.喷水雾!! 下次试试看 11/28 18:23
8F：推 capik:重石可以团购吗？ 11/29 20:37
9F：→ lifelover:重石好贵... 但用半包量就够了~~ 11/29 23:25