作者littletonta (想要參加聯誼請找我喔^^)
看板baking
標題[麵包] 我的手作料理--芋頭麵包
時間Tue Nov 27 00:09:31 2012
我的手作料理
http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26260930
正港的台灣味,香濃的芋泥包在鬆軟的甜麵糰,
每一個角度咬下去都是滿足的,芋泥一定要自己
做才不會有人工香味.
芋頭削皮後切片入鍋大火蒸熟,趁熱壓散再加砂
糖,奶油,奶粉拌勻即成芋頭餡.
中種材料攪拌成糰,室溫發酵約50分鐘成兩倍大.
主麵糰材料除了奶油以外全部攪拌一起,並加入
中種麵糰一直攪拌到光滑,再加入奶油續拌至完
成階段,醒15分鐘.
將麵糰分割每個80g,滾圓再醒10分鐘使其軟化.
芋泥餡包入麵糰,擀開再捲起,將麵糰對折,從中間
切一刀,兩邊攤開成型.
放入烤盤做最後發酵40分鐘,表面擦拭蛋液再撒少
許杏仁片,移進預熱好的烤箱,上下火各180度15分
鐘,台式麵包溫熱時最好吃.
中種材料 高筋麵粉175g 水98g 新鮮酵母11g
主麵糰材料 高筋麵粉175g 水84g 鹽3.5g 糖53g
蛋42g 奶粉11g 奶油28g
餡料 芋頭200g 細砂糖36g 奶油28g 奶粉10g
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