作者littletonta (想要参加联谊请找我喔^^)
看板baking
标题[面包] 我的手作料理--芋头面包
时间Tue Nov 27 00:09:31 2012
我的手作料理
http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26260930
正港的台湾味,香浓的芋泥包在松软的甜面团,
每一个角度咬下去都是满足的,芋泥一定要自己
做才不会有人工香味.
芋头削皮後切片入锅大火蒸熟,趁热压散再加砂
糖,奶油,奶粉拌匀即成芋头馅.
中种材料搅拌成团,室温发酵约50分钟成两倍大.
主面团材料除了奶油以外全部搅拌一起,并加入
中种面团一直搅拌到光滑,再加入奶油续拌至完
成阶段,醒15分钟.
将面团分割每个80g,滚圆再醒10分钟使其软化.
芋泥馅包入面团,擀开再卷起,将面团对折,从中间
切一刀,两边摊开成型.
放入烤盘做最後发酵40分钟,表面擦拭蛋液再撒少
许杏仁片,移进预热好的烤箱,上下火各180度15分
钟,台式面包温热时最好吃.
中种材料 高筋面粉175g 水98g 新鲜酵母11g
主面团材料 高筋面粉175g 水84g 盐3.5g 糖53g
蛋42g 奶粉11g 奶油28g
馅料 芋头200g 细砂糖36g 奶油28g 奶粉10g
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