作者ghorng (喉嚨爆炸 )
看板baking
標題[問題] 麵包有點乾
時間Mon Nov 26 18:38:53 2012
想請問各位先進
我的麵包在製作過程狀況非常好
柔軟如耳垂 摸起來感覺就是會成功
但是
昨晚烤完後 今天早上滿懷期待地咬下去 發現組織不細緻 有點粗糙
請問是甚麼原因呢?
我上網查了一下 組織粗糙乾燥的原因我差不多都排除了:
1. 水分不夠 (我100克麵粉配72g牛奶)
2. 糖 油份不夠 (14g糖 12g奶油)
3. 發酵太久 (第一次發酵1.5小時 後發50分鐘)
而且也揉出薄膜了
會是麵粉放太久嗎? 開封約9天 都冰冰箱
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◆ From: 180.218.194.176
1F：→ Junchoon:烤過頭？ 11/26 18:53
2F：→ ghorng:我烤20分鐘~~ 11/26 20:58
3F：→ Junchoon:烤多久是看你麵包的大小來決定的... 11/26 21:18
4F：→ Junchoon:如果是小麵包 甜麵包類20分鐘可能都太久了 11/26 21:18