作者ghorng (喉咙爆炸 )
看板baking
标题[问题] 面包有点乾
时间Mon Nov 26 18:38:53 2012
想请问各位先进
我的面包在制作过程状况非常好
柔软如耳垂 摸起来感觉就是会成功
但是
昨晚烤完後 今天早上满怀期待地咬下去 发现组织不细致 有点粗糙
请问是甚麽原因呢?
我上网查了一下 组织粗糙乾燥的原因我差不多都排除了:
1. 水分不够 (我100克面粉配72g牛奶)
2. 糖 油份不够 (14g糖 12g奶油)
3. 发酵太久 (第一次发酵1.5小时 後发50分钟)
而且也揉出薄膜了
会是面粉放太久吗? 开封约9天 都冰冰箱
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◆ From: 180.218.194.176
1F：→ Junchoon:烤过头？ 11/26 18:53
2F：→ ghorng:我烤20分钟~~ 11/26 20:58
3F：→ Junchoon:烤多久是看你面包的大小来决定的... 11/26 21:18
4F：→ Junchoon:如果是小面包 甜面包类20分钟可能都太久了 11/26 21:18