作者blueunwell (迷惘)
看板baking
標題[問題] 塔皮的底部總是不酥脆
時間Fri Nov 23 23:15:04 2012
小弟在作塔皮的時候都有先盲烤
並且在底部刷上蛋液保護底部
不過只要把內餡到進去烤之後(我是做檸檬塔)
不管盲烤多久
只要加入內餡底部都會軟掉
就是無法像星巴克的檸檬塔那樣
底部跟邊邊都成現出乾乾酥酥的口感
請問這是塔皮的特性嗎
(我猜塔皮可能跟蛋糕店的配方不同)
不過應該也不至於差那麼多吧
請問有人知道為什麼嗎
(我是用Pierre Herme大師糕點的配方)
ps有人知道怎麼做出像星巴克檸檬塔的內餡嗎
謝謝
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◆ From: 1.170.65.120
1F：推 lykosluna:如果是檸檬派的話，可以考慮在塔皮上先弄一層白巧克力XD 11/25 03:11
2F：推 lykosluna: (塔) 11/25 03:12