作者blueunwell (迷惘)
看板baking
标题[问题] 塔皮的底部总是不酥脆
时间Fri Nov 23 23:15:04 2012
小弟在作塔皮的时候都有先盲烤
并且在底部刷上蛋液保护底部
不过只要把内馅到进去烤之後(我是做柠檬塔)
不管盲烤多久
只要加入内馅底部都会软掉
就是无法像星巴克的柠檬塔那样
底部跟边边都成现出乾乾酥酥的口感
请问这是塔皮的特性吗
(我猜塔皮可能跟蛋糕店的配方不同)
不过应该也不至於差那麽多吧
请问有人知道为什麽吗
(我是用Pierre Herme大师糕点的配方)
ps有人知道怎麽做出像星巴克柠檬塔的内馅吗
谢谢
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◆ From: 1.170.65.120
1F：推 lykosluna:如果是柠檬派的话，可以考虑在塔皮上先弄一层白巧克力XD 11/25 03:11
2F：推 lykosluna: (塔) 11/25 03:12