作者winson790615 (買)
看板baking
標題[問題] 果凍粉之類的滾完為什麼要再滾一次
時間Thu Nov 22 23:01:33 2012
想請問...
平常煮現成果凍粉或是布蕾粉之類時
滾第一次後 加入粉 為什麼還要再滾一次...
不再滾一次就不能凝結嗎?
ps...前幾個禮拜去考乙級烘焙術科 有一題關於玉米澱粉的膠化回凝之類的不會寫XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.35.196.17
1F：→ Junchoon:海藻膠通常都要接近沸騰的溫度才能完全溶解 11/23 00:24
2F：→ Junchoon:再滾一次是為了確定有達到這個溫度吧 11/23 00:25