作者winson790615 (买)
看板baking
标题[问题] 果冻粉之类的滚完为什麽要再滚一次
时间Thu Nov 22 23:01:33 2012
想请问...
平常煮现成果冻粉或是布蕾粉之类时
滚第一次後 加入粉 为什麽还要再滚一次...
不再滚一次就不能凝结吗?
ps...前几个礼拜去考乙级烘焙术科 有一题关於玉米淀粉的胶化回凝之类的不会写XD
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◆ From: 114.35.196.17
1F：→ Junchoon:海藻胶通常都要接近沸腾的温度才能完全溶解 11/23 00:24
2F：→ Junchoon:再滚一次是为了确定有达到这个温度吧 11/23 00:25