作者focilla (focilla)
看板baking
標題[問題]餅乾麵團超黏
時間Wed Nov 21 00:29:23 2012
快哭了
想請教版上各位達人
最近做餅乾的時候,明明是應該成團,做成冷凍切片餅乾的食譜
做出來卻都不太成團
而且整個麵團又濕又黏
這種狀況是甚麼原因呢??
是因為最近天氣冷,奶油不容易軟化,所以過度攪拌導致嗎?
之前在做的時候,奶油加糖混和均勻,之後加入蛋液
麵糊都可以把蛋液完全吃進去
但最近拌倒蛋液的時候
好像不太能完全把蛋吃進去,邊邊都還有一點蛋易殘留的感覺
怎麼拌都一樣
然後加入麵粉以後...整個就是濕黏
試過幾次,只有非常濕黏跟稍微濕黏的差別
跟以前那種光滑乾淨的成糰麵糊感覺都不一樣
還是有其他可能??
請各位版上的達人幫我解答...已經快失去做烘焙的信心了~~!
PLZ~
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◆ From: 114.34.36.206
1F：→ youngakita:蛋液要慢慢加,應該都吃的進去吧~~可以把配方寫來看看嗎 11/21 01:33
2F：→ jinyuan79:沒有配方及做法,怎麼知道問題在哪呢................... 11/21 11:16
3F：→ youngakita:和天氣應該沒差喔~~因為您都要打到羽霜狀了. 11/21 12:18
4F：→ youngakita:如果覺得要切時太黏,就冰久一點~~要不就再撒些低粉進去 11/21 12:19
5F：→ youngakita:應該可以,自己作些調整.只是口感不一樣而以 11/21 12:20
6F：→ focilla:可是我都沒有打成羽絨狀耶 11/21 15:43
7F：→ focilla:只是直接攪拌均勻,很怕攪打過頭(會嗎?) 11/21 15:44
8F：→ youngakita:您是不是用手持電動打蛋器的打太久,打到太稀了 11/21 15:55
9F：→ youngakita:不然用傳統攪拌器,攪拌奶油.也很不容易打太爛.因為實在 11/21 15:56
10F：→ youngakita:是太會卡在打蛋器上. 11/21 15:57
11F：→ focilla:昨天的配方是參考裡神魂顛倒咖啡餅乾 11/21 16:12
12F：→ focilla:加蛋液我有分次加,但最後還是會有點溼溼的 11/21 16:15
13F：→ focilla:其實我都只有用攪拌匙攪拌耶... 11/21 16:16
14F：→ tiamero:標題錯誤 11/25 21:11