作者focilla (focilla)
看板baking
标题[问题]饼乾面团超黏
时间Wed Nov 21 00:29:23 2012
快哭了
想请教版上各位达人
最近做饼乾的时候,明明是应该成团,做成冷冻切片饼乾的食谱
做出来却都不太成团
而且整个面团又湿又黏
这种状况是甚麽原因呢??
是因为最近天气冷,奶油不容易软化,所以过度搅拌导致吗?
之前在做的时候,奶油加糖混和均匀,之後加入蛋液
面糊都可以把蛋液完全吃进去
但最近拌倒蛋液的时候
好像不太能完全把蛋吃进去,边边都还有一点蛋易残留的感觉
怎麽拌都一样
然後加入面粉以後...整个就是湿黏
试过几次,只有非常湿黏跟稍微湿黏的差别
跟以前那种光滑乾净的成团面糊感觉都不一样
还是有其他可能??
请各位版上的达人帮我解答...已经快失去做烘焙的信心了~~!
PLZ~
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◆ From: 114.34.36.206
1F：→ youngakita:蛋液要慢慢加,应该都吃的进去吧~~可以把配方写来看看吗 11/21 01:33
2F：→ jinyuan79:没有配方及做法,怎麽知道问题在哪呢................... 11/21 11:16
3F：→ youngakita:和天气应该没差喔~~因为您都要打到羽霜状了. 11/21 12:18
4F：→ youngakita:如果觉得要切时太黏,就冰久一点~~要不就再撒些低粉进去 11/21 12:19
5F：→ youngakita:应该可以,自己作些调整.只是口感不一样而以 11/21 12:20
6F：→ focilla:可是我都没有打成羽绒状耶 11/21 15:43
7F：→ focilla:只是直接搅拌均匀,很怕搅打过头(会吗?) 11/21 15:44
8F：→ youngakita:您是不是用手持电动打蛋器的打太久,打到太稀了 11/21 15:55
9F：→ youngakita:不然用传统搅拌器,搅拌奶油.也很不容易打太烂.因为实在 11/21 15:56
10F：→ youngakita:是太会卡在打蛋器上. 11/21 15:57
11F：→ focilla:昨天的配方是参考里神魂颠倒咖啡饼乾 11/21 16:12
12F：→ focilla:加蛋液我有分次加,但最後还是会有点湿湿的 11/21 16:15
13F：→ focilla:其实我都只有用搅拌匙搅拌耶... 11/21 16:16
14F：→ tiamero:标题错误 11/25 21:11