作者lykosluna (Lykos)
看板baking
標題[問題] 關於焦糖融化
時間Fri Nov 16 10:51:03 2012
有一次做乳酪蛋糕時，在蛋糕上面澆上一層剛燒好濃稠的焦糖液，焦糖一遇冰冷的蛋糕變
成了脆片，很喜歡那樣口感和搭配。
但剩下的蛋糕也不過就多放了一天，發現上面的焦糖片就融化滲入蛋糕了，雖然蛋糕的味
道味道變得很有趣，可是就不脆了呀TAT
這次朋友生日快到了，想做一個冰淇淋乳酪派送他，想說用焦糖裹住一些堅果做成脆脆的
薄片來取代一般的派皮來承住蛋糕體(乳酪、冰淇淋)，但擔心焦糖會像上次那樣融化，想請
問大家有沒有甚麼好方法呢? 還是其實他根本不會融化@@"
先謝謝拉!
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◆ From: 219.84.251.160
1F：→ kruz:應該多多少少都會吧. 只要有水氣連在空氣中過一陣子都會軟掉 11/16 13:19
2F：推 Junchoon:放冷凍比較不會溶化 11/16 13:43
3F：推 mapledream:或是做成薄片後表面再淋上一層巧克力? 11/16 22:46
4F：推 h6186968:昨天我在書店看到一本食譜(忘記書名了) 11/16 22:49
5F：→ h6186968:上面寫說 糖的濃度調到三十度的話 就會剛好不滲進蛋糕 11/16 22:50
6F：→ h6186968:也不會反成白白的糖霜耶? 11/16 22:50
7F：→ lykosluna:焦糖的濃度好難計算QQ 我試試看等我做好在po上來XD 11/17 02:48
8F：推 h6186968:不過這是我模糊的印象(掩面) 不知道會不會誤導你>"< 11/17 08:01
9F：→ Junchoon:他要的是脆片狀態的糖片所以樓上那種方法應該不適用 11/17 10:37
10F：推 h6186968:謝謝J大指正~~ 那想請問一下 我看到的那個方法 是用在 11/17 11:21
11F：→ h6186968:什麼情況下的呢? (因為其實當時也沒看很懂) 11/17 11:22
12F：→ lykosluna:我今天試做了一份，如果是一開始30%的話，有點太稀了~後 11/17 18:38
13F：→ lykosluna:來試用J大的方法，把焦糖片塑形弄好後，裝入保鮮袋中放 11/17 18:38
14F：→ lykosluna:一包乾燥劑進去，冷凍起來。目前看起來還不錯耶~觀察看 11/17 18:41
15F：→ lykosluna:看XD~~~真的謝謝J大和H大的建議> < 11/17 18:41
16F：→ lykosluna:過兩天我再把觀察的結果po上來XD 11/17 18:41
17F：推 h6186968:抱歉給了你錯誤的建議:P 希望你的成品成功~~~好想看^_^ 11/17 23:01