作者lykosluna (Lykos)
看板baking
标题[问题] 关於焦糖融化
时间Fri Nov 16 10:51:03 2012
有一次做乳酪蛋糕时，在蛋糕上面浇上一层刚烧好浓稠的焦糖液，焦糖一遇冰冷的蛋糕变
成了脆片，很喜欢那样口感和搭配。
但剩下的蛋糕也不过就多放了一天，发现上面的焦糖片就融化渗入蛋糕了，虽然蛋糕的味
道味道变得很有趣，可是就不脆了呀TAT
这次朋友生日快到了，想做一个冰淇淋乳酪派送他，想说用焦糖裹住一些坚果做成脆脆的
薄片来取代一般的派皮来承住蛋糕体(乳酪、冰淇淋)，但担心焦糖会像上次那样融化，想请
问大家有没有甚麽好方法呢? 还是其实他根本不会融化@@"
先谢谢拉!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.251.160
1F：→ kruz:应该多多少少都会吧. 只要有水气连在空气中过一阵子都会软掉 11/16 13:19
2F：推 Junchoon:放冷冻比较不会溶化 11/16 13:43
3F：推 mapledream:或是做成薄片後表面再淋上一层巧克力? 11/16 22:46
4F：推 h6186968:昨天我在书店看到一本食谱(忘记书名了) 11/16 22:49
5F：→ h6186968:上面写说 糖的浓度调到三十度的话 就会刚好不渗进蛋糕 11/16 22:50
6F：→ h6186968:也不会反成白白的糖霜耶? 11/16 22:50
7F：→ lykosluna:焦糖的浓度好难计算QQ 我试试看等我做好在po上来XD 11/17 02:48
8F：推 h6186968:不过这是我模糊的印象(掩面) 不知道会不会误导你>"< 11/17 08:01
9F：→ Junchoon:他要的是脆片状态的糖片所以楼上那种方法应该不适用 11/17 10:37
10F：推 h6186968:谢谢J大指正~~ 那想请问一下 我看到的那个方法 是用在 11/17 11:21
11F：→ h6186968:什麽情况下的呢? (因为其实当时也没看很懂) 11/17 11:22
12F：→ lykosluna:我今天试做了一份，如果是一开始30%的话，有点太稀了~後 11/17 18:38
13F：→ lykosluna:来试用J大的方法，把焦糖片塑形弄好後，装入保鲜袋中放 11/17 18:38
14F：→ lykosluna:一包乾燥剂进去，冷冻起来。目前看起来还不错耶~观察看 11/17 18:41
15F：→ lykosluna:看XD~~~真的谢谢J大和H大的建议> < 11/17 18:41
16F：→ lykosluna:过两天我再把观察的结果po上来XD 11/17 18:41
17F：推 h6186968:抱歉给了你错误的建议:P 希望你的成品成功~~~好想看^_^ 11/17 23:01